صلصة التارتار الكلاسيكية
صلصة تارتار جيدة يجب أن تحتوي على حموضة وملوحة كافية لتوازن دسامة السمك المقلي أو الفطائر الثقيلة. تعتمد على تباين حاد بين القاعدة الكريمية وقوام المكونات المخللة بالخل.
جفف مكوناتك العطرية
الخطأ الأكبر هو إضافة المكونات الرطبة مباشرة إلى المايونيز، مما يكسر الاستحلاب. جفف المخلل والكبر على منشفة ورقية قبل الفرم.
- وعاء خلط صغير
- سكين شيف
- مضرب سلك
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 كوبمايونيز عالي الجودة
- 3 ملاعق كبيرةمخلل شبت، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةكبر، مصفى ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون خشناً
إدارة الرطوبة
اعصر المخلل المفروم في منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد قبل الخلط. هذا يضمن بقاء الصلصة سميكة ومخملية بدلاً من تسرب السائل على الطبق.
The method.
تحضير المخلل والكبر
افرم المخلل والكبر إلى قطع صغيرة ومتساوية. ضعها على منشفة ورقية واضغط بلطف لإزالة الملح الزائد.
خلط القاعدة
في وعاء صغير، اخفق المايونيز وخردل ديجون وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً تماماً.
إضافة المكونات الصلبة
أضف المخلل والكبر والبقدونس الطازج المجفف إلى الوعاء. اخلط بلطف باستخدام ملعقة مطاطية للحفاظ على قوام الصلصة خفيفاً.
التتبيل والراحة
أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للخل من المخلل بتشريب قاعدة المايونيز.
Other turns to take.
حار
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (كايين) أو فلفل هالابينو طازج مفروم ناعماً لإضافة الحرارة.
بالأعشاب
استبدل نصف كمية البقدونس بـ "طرخون" (dragon tongue) أو "ثوم معمر" طازج للحصول على نكهة أكثر دقة ورائحة زهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مايونيز عالي الدهون للحصول على نتيجة أكثر سمكاً ودسامة.
إذا شعرت أن الصلصة سميكة جداً بعد التبريد، أضف المزيد من عصير الليمون لتخفيفها.
تجنب استخدام مخلل حلو (relishes) حيث أن السكر المضاف يخفي الطعم الحامض اللاذع الذي يميز هذه الصلصة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم حفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
الأعشاب الطازجة ضرورية هنا. الأعشاب المجففة ستكون قاسية وتفتقر إلى الحموضة اللازمة لتقطع دسامة المايونيز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe