صلصة الخل والزيت الكلاسيكية
لست بحاجة إلى زجاجة جاهزة من المتجر. صلصة الخل والزيت المناسبة لا تتطلب سوى ثوانٍ وثلاثة مكونات أساسية موجودة في خزانتك، ويتم تعديلها فقط حسب تفضيلك للحموضة.
الاستحلاب هو كل شيء
هدفك هو مزج الزيت والحمض بحيث لا ينفصلان فورًا على الطبق. استخدم وعاءً بدرجة حرارة الغرفة وأضف الزيت تدريجيًا وبشكل ثابت.
- وعاء خلط صغير
- مضرب يدوي (سلكي)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل أسود
بناء المستحلب
يسمح خفق الزيت قطرة بقطرة في البداية بتفكيك الدهون إلى قطرات صغيرة يمكن لبروتينات الخردل الاحتفاظ بها في حالة معلقة. قم بزيادة سرعة الصب فقط بمجرد أن يبدو المزيج معتمًا ويبدأ في التكاثف.
The method.
اخلط الأساس
أضف الخردل والخل والملح والفلفل إلى الوعاء. اخفق حتى تتوقف بلورات الملح عن إحداث صوت ضد قاع الوعاء.
أضف الزيت
امسك الزيت بيد واحدة، واسكبه في خيط رفيع وثابت مع الخفق بقوة باليد الأخرى. لا تسكب الزيت دفعة واحدة.
اختبر القوام
يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتلتصق بظهر الملعقة. إذا بدت دهنية أو منفصلة، استمر في الخفق أو أضف قطرة ماء.
اضبط الطعم
اغمس ورقة خس في الصلصة لتذوقها. اضبط الملح إذا شعرت أن الحموضة حادة جدًا على لسانك.
Other turns to take.
صلصة الخل والبصل
فرّم بصلة صغيرة واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
صلصة الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، أو الطرخون، أو الثوم المعمر بعد تكوين المستحلب.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت في عجلة من أمرك، ضع جميع المكونات في برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم ورجه حتى تتعب ذراعك.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة، لأنه يشكل الجزء الأكبر من النكهة.
لا تضف الصلصة إلى الخضروات الخضراء إلا في اللحظة الأخيرة، وإلا ستذبل تحت تأثير الملح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من الخل؟
نعم، ولكن طابق الزيت مع الخل. خل الشيري يعمل جيدًا مع زيوت المكسرات، بينما عصير الليمون يتناسب بشكل أفضل مع الزيوت الأخف والأكثر حيادية.
كم من الوقت ستبقى صالحة؟
من الأفضل استخدامها فورًا. إذا تم تخزينها في الثلاجة، سيتجمد الزيت؛ دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة واخفقه مرة أخرى قبل التقديم.