الخلطة الأساسية للسلطة (الفيناجريت)
لا تحتاج إلى وصفة لصلصة السلطة بمجرد فهمك لمعادلة المستحلب. هذه النسبة تنتج صلصة ذات قوام كافٍ لتغطية الأوراق دون إثقالها.
الحمض يقود النكهة.
اختر الخل أو عصير الحمضيات بناءً على ما تقدمه؛ الخل الشيري الحاد يعمل بشكل أفضل مع الخضروات الورقية القوية، بينما الليمون مخصص للخضروات الرقيقة.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية (ويسك)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل أو عصير حمضيات
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز
خفق الأساس
اخفق دائمًا الحمض والخردل والملح حتى يذوب الملح قبل إضافة أي زيت. إضافة الزيت قطرة قطرة في البداية يجبر السائلين على الترابط.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
أضف الخل والملح والخردل إلى وعائك. اخفق بقوة حتى يمتزج الخردل تمامًا ويختفي الملح في السائل.
أضف الزيت تدريجيًا
مع الخفق المستمر بيد واحدة، اسكب الزيت في تيار رفيع وبطيء جدًا باليد الأخرى. سيتكاثف الخليط ويصبح معتمًا.
اختبر القوام
بمجرد دمج كل الزيت، اغمس ورقة خس في الوعاء. إذا انزلقت الصلصة، اخفق بقوة أكبر؛ إذا التصقت، فهي جاهزة.
Other turns to take.
فيناجريت بالبصل المقرمش (شالوت)
افرم بصلة شالوت صغيرة واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
بنكهة الأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو الطرخون بعد تماسك المستحلب.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بسرعة لإعادتها إلى القوام المتماسك.
استخدم وعاءً بقاع مسطح أو برطمانًا واسعًا؛ القيعان الضيقة تجعل الخفق صعبًا.
تذوق الصلصة مع قطعة من الخس الذي تنوي تقديمه معه، وليس فقط بملعقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، ولكنها ستنفصل إذا تركت لفترة. قم بخفقها بسرعة أو هزها قبل سكبها فوق الخضروات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe