بودينغ يوركشاير
لا يوجد سر في عمل بودينغ يوركشاير ناجح، فقط فيزياء الحرارة. إذا احترمت درجة حرارة الزيت، ستحصل على الارتفاع المطلوب في كل مرة.
الحرارة هي مكونك الوحيد المهم.
لا تفتح باب الفرن حتى يتماسك البودينغ ويصبح ذهبي اللون داكن، وإلا سينهار فوراً. تأكد من أن دهن اللحم البقري أو الزيت يدخن حقاً.
- صينية كب كيك بـ 12 فتحة
- وعاء خلط كبير
- مضرب سلك يدوي
- إبريق قياس
What goes in.
- 200 ملدقيق لجميع الأغراض
- 200 ملبيض (حوالي 4 بيضات كبيرة)
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبدهن لحم بقري أو زيت نباتي محايد ذو نقطة دخان عالية
إراحة العجينة
اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للدقيق بالامتصاص الكامل للسوائل واسترخاء البروتينات، مما يخلق بنية قوية بما يكفي للاحتفاظ بالبخار.
The method.
اخفق القاعدة
اخفق الدقيق والبيض والملح معاً حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الحليب تدريجياً حتى تصل العجينة إلى قوام الكريمة الثقيلة. اتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
سخن الدهن
ضع ملعقة صغيرة من الدهن في كل فتحة من فتحات صينية الكب كيك. ضع الصينية في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق حتى يصبح الدهن لامعاً وتظهر خيوط من الدخان.
الصب
أخرج الصينية بسرعة وقسم العجينة بالتساوي بين الفتحات. أعدها فوراً إلى الرف الأوسط. لا تتأخر، فالصينية يجب أن تبقى ساخنة جداً.
الخبز
اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة دون فتح الباب. عندما يصبح لونها بنياً داكناً، منتفخة، وتصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها، أخرجها وقدمها فوراً.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر أو إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً إلى العجينة قبل تركها لترتاح.
صينية كبيرة
استخدم صينية شواء معدنية بدلاً من صينية الكب كيك لعمل قاعدة بودينغ كبيرة يمكن تقطيعها.
When it doesn't go to plan.
قم بالقياس بالحجم باستخدام إبريق زجاجي للتأكد من أن الدقيق والبيض والحليب لديك هي أجزاء متساوية حقاً.
العجينة الباردة التي تصطدم بالزيت الساخن هي ما يسبب التمدد السريع؛ احتفظ بالحليب والبيض مبردين حتى تكون جاهزاً للخلط.
إذا كان الوسط لا يزال طرياً، اتركها في الفرن لدقيقتين إضافيتين؛ يجب أن تكون هشة بما يكفي لتكسر.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت البودينغ مسطحة؟
الدهن لم يكن ساخناً بما يكفي، أو تم فتح باب الفرن مبكراً جداً. التوليد السريع للبخار يعتمد على صدمة حرارية أولية هائلة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من دهن اللحم البقري؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة عند الحرارة العالية المطلوبة هنا. استخدم دهن اللحم البقري، أو الشحم، أو زيتاً محايداً مثل زيت بذور العنب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe