صنع الزبدة المركبة
سر الحصول على طعم المطاعم الفاخر في المنزل ليس تقنية إضافية، بل هو مجرد زبدة. بمجرد أن يكون لديك أسطوانة من الزبدة المتبلة في الفريزر، يصبح قطعة خبز بسيطة أو قطعة لحم مشوية وجبة كاملة بشريحة واحدة.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي ليترك فيها إصبعك أثراً، ولكن ليست دافئة جداً لدرجة أن تصبح زيتية. إذا ذابت، فلن تحتفظ بالهواء أو النكهات.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق خبز
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1 فصثوم، مهروس ليصبح عجينة
الشد هو كل شيء
ضع الزبدة على حافة ورقة الخبز، واطوها فوقها، واستخدم مسطرة أو أداة مسطحة لسحب الورقة بقوة على الزبدة أثناء لفها، لشدها على شكل أسطوانة قوية ومتساوية.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افرم الأعشاب والثوم بأدق شكل ممكن. أي قطع كبيرة ستتسبب في تفتت أسطوانة الزبدة عندما تحاول تقطيعها لاحقاً.
الخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء واخلط الأعشاب، وبشر الليمون، والملح، والثوم باستخدام الملعقة حتى يصبح الخليط متجانساً.
تشكيل الأسطوانة
اغرف الخليط في وسط ورقة خبز. استخدم تقنية لف الأسطوانة الموضحة أعلاه للفها على شكل أسطوانة مشدودة بطول حوالي 6 بوصات.
التبريد
لف طرفي ورقة الخبز مثل غلاف حلوى لإغلاقها. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك تماماً.
Other turns to take.
ستايل ستيك هاوس
استبدل الأعشاب بالفلفل الأسود المطحون، وفتات الجبن الأزرق، وقطرة من صلصة ورشسترشاير.
حامضية وحارة
استبدل الأعشاب ببشر الليمون الأخضر، والكزبرة، ورشة من رقائق الفلفل الحار المجفف.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الزبدة غير المملحة للتحكم الكامل في التوابل.
إذا أصبحت الزبدة طرية جداً أثناء الخلط، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل محاولة لفها.
قم بتخزين الأسطوانات في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ قم بتقطيع قطعة مباشرة من المجمد عند الحاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن قم بحذف الملح الإضافي من الوصفة حتى تتذوق الخليط، حيث تختلف نسبة الملح بشكل كبير بين العلامات التجارية.
لماذا نستخدم ورق الخبز بدلاً من غلاف بلاستيكي؟
ورق الخبز يسمح للزبدة بالتهوية قليلاً ويسهل تقشيره بمجرد أن تتماسك الزبدة.