صنع الزبدة المركبة
سر النكهة بجودة المطاعم غالبًا ما يكون على حافة الطبق، يذوب ببطء. احتفظ بقطعة من هذا في مجمدك، وستكون دائمًا على بعد ثلاث دقائق من طبق جاهز.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد.
إذا ذابت الزبدة، فسوف تتسرب؛ وإذا كانت صلبة كالصخر، فلن تمتزج. يجب أن تكون طرية بما يكفي لغرس إصبعك فيها دون مقاومة.
- وعاء خلط
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
- شوكة
What goes in.
- 1 قالب (113 جرام)زبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة طرية (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر حمضيات أو عِطريات (معجون ثوم، بصل شالوت، أو رقائق فلفل حار)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
تشكيل الأسطوانة
انقل خليطك إلى الثلث السفلي من ورقة زبدة. اطوِ الورقة فوقه، استخدم حافة مسطحة مثل مكشطة العجين لشد الأسطوانة، ولف الأطراف مثل غلاف الحلوى لتماسكها.
The method.
الترطيب
اترك الزبدة على المنضدة لمدة 30 دقيقة. إذا كنت مستعجلاً، لا تقم بتسخينها في الميكروويف؛ ابشرها على مبشرة صندوقية واتركها لمدة خمس دقائق.
الخلط
في وعاء، اسحق الزبدة بالشوكة حتى تصبح ناعمة. أضف العِطريات والملح المختار وقلّب حتى يتوزع بالتساوي.
اللف
ضع الخليط في ورقة زبدة، وشكله على شكل أسطوانة تقريبية، ولفه بإحكام للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية.
التبريد
ضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك. ستحتفظ بشكلها بشكل أفضل إذا تركت دون إزعاج.
Other turns to take.
زبدة شرائح اللحم
فتات جبن أزرق، فلفل أسود مطحون، وثوم معمر مفروم.
زبدة الحمضيات
بشر ليمون وبقدونس مفروم؛ استخدمها فوق السمك المشوي أو الهليون.
زبدة الثوم والأعشاب
ثوم محمص مهروس كمعجون مع إكليل الجبل والزعتر الطازجين.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في مستوى الملح النهائي.
إذا كانت الزبدة طرية جدًا بعد الخلط، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل محاولة لفها.
احتفظ بقطعة في المجمد؛ يمكنك تقطيع قطعة بحجم العملة المعدنية مباشرة على مقلاة ساخنة لإنهاء اللحوم المشوية.
The ones that keep coming up.
ما المدة التي ستبقى فيها صالحة؟
تحتفظ بها لمدة أسبوعين في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في المجمد إذا تم تغليفها بإحكام.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن احذف الملح المضاف في الوصفة لتجنب نتيجة مفرطة التوابل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe