بطاطس الكونفيت
هذا طبق يتطلب الصبر والتحكم في درجة الحرارة. أنت لا تسلقها؛ بل تغمرها بالدهن حتى تستسلم خلايا البطاطس للحرارة، مما يخلق قوامًا يقع بين كعكة البطاطس والتيرينات.
التحكم في درجة حرارة الدهن
يجب أن تكون البطاطس مغمورة بالكامل لتُطهى بشكل متساوٍ. حافظ على حرارة منخفضة بما يكفي لتدفئة الدهن دون أن يفور بقوة، وإلا ستقلى البطاطس بدلاً من أن تُطهى بالكونفيت.
- مندولين
- طبق خبز مستطيل صغير
- ورق زبدة
- وزن ثقيل (مثل طبق آخر)
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكو جولد، مقشرة
- 1 كوبدهن بط أو زبدة مصفاة، مذابة
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
تحقيق التجانس
بعد الطهي، يجب وضع ثقل على البطاطس أثناء تبريدها. هذا يضغط الطبقات لتصبح كتلة واحدة متماسكة يمكن تقطيعها بسلاسة للتقديم.
The method.
تحضير الشرائح
استخدم المندولين لتقطيع البطاطس إلى شرائح دائرية بسُمك 1/8 بوصة. لا تغسلها؛ فأنت بحاجة إلى النشا الطبيعي لمساعدة الطبقات على التماسك.
الطبقات والتتبيل
اخلط الشرائح مع الملح والفلفل والزعتر. رتّبها في طبق الخبز مثل القرميد، متداخلة قليلاً حتى يمتلئ الطبق.
الغمر
اسكب الدهن المذاب فوق البطاطس. غطِ السطح بإحكام بورق الزبدة، ثم برقائق الألومنيوم.
الطهي البطيء
اخبز في درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 90 دقيقة. تصبح جاهزة عندما ينزلق سكين التقشير عبر المركز دون أي مقاومة.
الضغط والتبريد
ضع ثقلاً فوق ورق الزبدة بينما لا تزال البطاطس في الطبق. برّدها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
الإنهاء
اقلب الكتلة على لوح تقطيع، وقسّمها إلى مستطيلات، ثم حمّر كلا الجانبين في مقلاة حديد زهر ساخنة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف ثلاث فصوص ثوم مهروسة إلى الدهن قبل سكبه فوق البطاطس.
قشرة الأعشاب
استبدل الزعتر بأعشاب إكليل الجبل المفرومة ناعماً أو المريمية الطازجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم حجم بطاطس متناسق للحفاظ على اتساق الشرائح في الدفعة بأكملها.
إذا لم يكن لديك دهن بط، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة يعمل بشكل جيد، ولكنه يؤدي إلى كتلة نهائية أقل تماسكًا.
لا تحاول تقطيعها قبل أن تبرد تمامًا؛ ستتفتت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت؟
تجنبها. لديها الكثير من النشا وستتفكك أثناء وقت الطهي الطويل، مما يؤدي إلى هريس بدلاً من طبقات واضحة.
كم تدوم صلاحيتها؟
بمجرد ضغطها وتبريدها، ستظل الكتلة صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل أن تحتاج إلى تحميرها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe