طريقة طهي البصل الشالوت
يوفر البصل الشالوت جسرًا بين الطعم اللاذع للبصل النيء والحلاوة المعتدلة للثوم. يتحول بسهولة إلى زينة حريرية أو قاعدة أساسية للصلصات المقلاة.
احترم السكر
نظرًا لأن البصل الشالوت أكثر كثافة وحلاوة من البصل الأصفر، فإنه يتحول من اللون الذهبي البني إلى الكربون المر في ثوانٍ. راقب المقلاة باستمرار وحافظ على الحرارة أقل من المتوسط.
- مقلاة ستانلس ستيل ذات قاع سميك
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 225 جرامبصل شالوت، مقشر
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد ذو نقطة احتراق عالية أو زبدة مصفاة
- رشةملح كوشير
التحكم في الحرارة
حافظ على أزيز لطيف حيث تتصاعد فقاعات الزيت حول حواف البصل الشالوت دون أن تنفجر بقوة. إذا بدأ الزيت في التدخين، ارفع المقلاة عن النار لمدة ثلاثين ثانية قبل إعادتها إلى اللهب.
The method.
قطع الشرائح بالتساوي
استخدم الماندولين لتقطيع البصل الشالوت إلى حلقات بسماكة 3 ملم تقريبًا. السماكة المتساوية تضمن وصولها إلى اللون النهائي في نفس اللحظة بالضبط.
البدء باردًا
ضع الزيت وشرائح البصل الشالوت في المقلاة قبل تشغيل الحرارة. اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة.
تحريك مستمر
قلّب البصل الشالوت باستمرار بمجرد أن يبدأ في الاصفرار. سينتقل اللون من الشفاف إلى الأبيض، ثم بسرعة إلى لون القش الفاتح.
ارفعها عند اللون المناسب
ارفع البصل الشالوت من الزيت بمجرد وصوله إلى لون اللوز المحمص. سيستمر في التغميق قليلاً من الحرارة المتبقية على الطبق.
تصفية
انقل البصل الشالوت فورًا إلى طبق مبطن بمناديل ورقية ورشها بالملح. افردها في طبقة واحدة حتى تصبح مقرمشة وهي تبرد.
Other turns to take.
شالوت مطهو بالزيت (كونفي)
اترك البصل الشالوت كاملاً واغمسه في زيت أو دهن البط في قدر صغير. اطهيه على أدنى إعداد لمدة 45 دقيقة حتى يمكن وخزه بسهولة بسكين تقشير.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بزيت القلي المتبقي؛ فهو مشبع بنكهة البصل الشالوت ويعمل كقاعدة لتتبيلات السلطة أو الخضروات المشوية.
إذا كنت تقلي، تأكد من أن البصل الشالوت جاف تمامًا بعد التقشير. أي ماء سيسبب تطاير الزيت بشكل خطير.
لتقشيره بسهولة، قم بقص طرف الجذر واسلق البصل الشالوت كاملاً في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم اغمره في ماء مثلج؛ ستنزلق القشور بسهولة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني قد أحرقته؟
إذا تحولت الحواف إلى اللون الأسود أو البني الداكن، فسيكون طعم البصل الشالوت لاذعًا ومرًا. يجب أن يكون لونه كهرمانيًا متناسقًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
تحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب ستحترق قبل وقت طويل من أن يصبح البصل الشالوت مقرمشًا بعمق. استخدم الزيت للقلي أو الزبدة المصفاة إذا كنت بحاجة إلى هذا النكهة المحددة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe