جرانـيه القرنبيط الكريمي
الجرانـيه هو في الواقع درس في التحكم بالرطوبة. إذا لم تقومي بتبخير القرنبيط مسبقًا، فإن الماء المتصاعد أثناء الخبز يحول صلصتك إلى حساء رقيق ومائي.
تحكمي بالرطوبة
يجب تجفيف القرنبيط جيدًا بعد التبخير وإلا ستفقد الصلصة تماسكها. استخدمي قدرًا ذا قاع سميك لعمل الصلصة لتجنب احتراق الدقيق.
- قدر كبير مع سلة تبخير
- قدر ذو قاع سميك
- مخفقة يدوية
- طبق خبز سيراميك بمقاس 23x23 سم
What goes in.
- 2 رأس كبيرقرنبيط، مقطع إلى زهيرات متساوية بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
- 1 كوبجبنة جرويير، مبشورة
- 1/2 كوببقسماط بانكو
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
طهي النشا
اطهي خليط الزبدة والدقيق لمدة دقيقتين كاملتين قبل إضافة الحليب؛ هذا يزيل الطعم الخام والمزعج للدقيق ويوفر أساسًا للجبنة.
The method.
تبخير القرنبيط
ضعي زهيرات القرنبيط في سلة تبخير فوق ماء مغلي. ابخري لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا بالكاد عند اختباره بالشوكة. صفي جيدًا وانشريه على منشفة نظيفة لتبخير الرطوبة الزائدة.
تحضير الرو (Roux)
ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن تفوح رائحة حبوب محمصة خفيفة من الخليط.
بناء الصلصة
صبي الحليب الدافئ ببطء مع الخفق بقوة لمنع تكون الكتل. اتركي الصلصة تتسبك حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
إنهاء القاعدة
ارفعي القدر عن النار. أضيفي نصف كمية الجرويير، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل، واخفقي حتى تذوب الجبنة وتصبح الصلصة ناعمة.
التجميع
ضعي القرنبيط في طبق الخبز. صبي الصلصة فوقه، وقلبي برفق للتأكد من تغطية كل زهرة. غطي بالجبنة المتبقية وفتات البانكو.
الخبز
اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا وحواف الصلصة تغلي بقوة.
Other turns to take.
بالثوم المعطر
انقعي فصين ثوم مهروسين في الحليب لمدة 10 دقائق قبل تسخينه، ثم تخلصي منهما قبل تحضير الرو.
مغطى بالأعشاب
اخلطي ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو البقدونس المسطح مع فتات خبز البانكو قبل التغطية.
When it doesn't go to plan.
سخني الحليب في الميكروويف لمدة 45 ثانية قبل إضافته إلى الرو لمنع الصلصة من التكتل أو التماسك.
لا تفرطي في طهي القرنبيط بالبخار؛ فهو يستمر في التطري في الفرن، وتريدين أن يحتفظ ببعض تماسكه الهيكلي.
استخدمي مبرشة دقيقة (microplane) لبشر جوزة الطيب للحصول على نكهة قوية وعطرية لا تضاهيها البودرة المطحونة مسبقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم ضروري لتحقيق اللزوجة الصحيحة عند دمجه مع الرو.
لماذا صلصتي حبيبية؟
عادةً، يعني هذا أن الدقيق لم يُطهَ لفترة كافية أو أن الحليب أُضيف بسرعة كبيرة. تأكدي من الخفق بقوة خلال الدقيقة الأولى من إضافة الحليب.