طريقة عمل البولنتا الأصلية
لا يوجد اختصار للحصول على بولنتا جيدة؛ فالحبوب تحتاج إلى وقت لتمتص السائل بالكامل. يجب ألا تكون النتيجة كتلة صلبة أو حساء مائي، بل قاعدة سميكة وكريمية تمسك بأي صلصة تقدم فوقها.
تحكم في امتصاص السائل
احتفظ بوعاء ماء مغلي قريب؛ قد تحتاج إلى إضافة القليل من السائل الإضافي للوصول إلى القوام المطلوب مع زيادة سمك دقيق الذرة.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية طويلة اليد
- مضرب سلك
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة خشن
- 4 أكوابماء أو مرق
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
امتصاص الحبوب للسائل
استخدم مضرب سلك لدمج دقيق الذرة ببطء لتجنب التكتلات، ثم استخدم ملعقة خشبية لكشط قاع القدر باستمرار طوال عملية الطهي لمنع الاحتراق.
The method.
اغلِ السائل
في قدر ثقيل القاع، اغلِ الماء أو المرق والملح على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى مرحلة الغليان القوي.
أضف دقيق الذرة
خفف النار إلى درجة هادئة. مع الخفق المستمر، اسكب دقيق الذرة في الماء على شكل خيط رفيع وثابت. إذا أضفته دفعة واحدة، ستحصل على كتل.
اطهِ وحرّك
استخدم ملعقة خشبية. اطهِ على نار هادئة، مع التحريك كل بضع دقائق للتأكد من أن القاع لا يلتصق. سيبدأ الخليط في الغليان والفرقعة؛ هذا طبيعي.
الوصول إلى القوام المطلوب
بعد 40 دقيقة، اختبر حبة من دقيق الذرة. إذا كانت لا تزال خشنة، استمر في الطهي. عندما يصبح ناعمًا وكريميًا، أضف الزبدة وحرّك.
Other turns to take.
بولنتا مقلية
افرد البولنتا المطبوخة في صينية خبز مدهونة بالزيت حتى تصل سماكتها إلى 2.5 سم (1 بوصة). اتركها تبرد تمامًا، ثم قطعها إلى مربعات، واقليها في مقلاة ساخنة بها زيت حتى تتكون قشرة مقرمشة.
بولنتا بالجبنة
أضف حفنة من الجبن الصلب المبشور ناعمًا مثل البارميزان أو البيكورينو فور رفعها من على النار.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا البولنتا سريعة التحضير أو الفورية إذا كنت تريد عمق النكهة الذي يأتي من دقيق الذرة المطبوخ لفترة طويلة.
إذا أصبحت البولنتا سميكة جدًا قبل اكتمال طهيها، أضف ربع كوب من الماء المغلي في كل مرة مع التحريك.
القدر قابل للتنظيف؛ إذا التصق شيء بالقاع، اتركه منقوعًا في الماء البارد لمدة ساعة قبل فركه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن يكون القوام ناعمًا، وليس خشنًا، ويجب أن تتماسك حبات دقيق الذرة ككتلة واحدة بدلاً من الانفصال عن السائل.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
تتجمد البولنتا بشكل كبير عند تبريدها. يمكنك تخزينها في الثلاجة، لكن ستحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو المرق وإعادة تسخينها ببطء على الموقد لاستعادة قوامها الكريمي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe