أساسيات البولينتا
تعتمد البولينتا الجيدة على جودة دقيق الذرة والصبر على الموقد. إنها قاعدة بسيطة تتحول من طبق جانبي ناعم إلى قاعدة ثابتة للصلصات، اعتمادًا كليًا على المدة التي تتركها لتتشرب السائل.
التزم بالمضرب.
بمجرد أن يلامس دقيق الذرة السائل، سيحاول أن يتكتل. ابقَ بجانب الموقد للحفاظ على تحريكه حتى تتحرر النشويات ويصبح القوام مخمليًا.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب سلك (بالون)
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر خشن مطحون بالحجر
- 4 أكوابماء، أو مرقة دجاج، أو خليط منهما
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 كوبجبنة بارميزان مبشورة طازجة
إضافة دقيق الذرة
صُب دقيق الذرة في السائل المغلي في خيط رفيع جدًا وبطيء مع الخفق بسرعة. هذا يمنع التكون الفوري لجيبات صلبة وجافة من الدقيق.
The method.
غلي السائل
ضع الأكواب الأربعة من السائل والملح في القدر حتى يغلي. خفف الحرارة إلى نار هادئة.
خفق دقيق الذرة
أضف دقيق الذرة ببطء إلى السائل، مع الخفق المستمر. بمجرد إضافة كل الكمية، استبدل المضرب بملعقة خشبية.
الطهي على نار هادئة والتقليب
اطبخ على أقل درجة حرارة لمدة 35-40 دقيقة. قلّب بشكل متكرر، مع التأكد من كشط قاع وجوانب القدر لمنع الاحتراق.
الإنهاء
عندما يصبح دقيق الذرة طريًا والقوام متجانسًا، ارفع القدر عن النار. أضف الزبدة وجبنة البارميزان مع التقليب حتى تذوب تمامًا.
Other turns to take.
بولينتا مقلية
اسكب البولينتا المطبوخة والكثيفة في صينية خبز مدهونة لتبرد. بمجرد أن تتماسك، قطّعها إلى مربعات وحمّرها في مقلاة حديد زهر ساخنة حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
بولينتا سائلة
أضف نصف كوب إضافي من السائل في نهاية الطهي للحفاظ على قوام رخو وسهل السكب، مناسب للتقديم تحت اللحوم المطهوة ببطء.
When it doesn't go to plan.
دقيق الذرة المطحون بالحجر له قوام أفضل من الأنواع المكررة والناعمة.
إذا أصبحت البولينتا سميكة جدًا، اخفقها مع قليل من الماء الدافئ أو المرقة لإعادة تسييلها.
غطِ القدر جزئيًا إذا بدأ الخليط يتناثر بقوة أثناء تكثفه.
The ones that keep coming up.
لماذا البولينتا الخاصة بي خشنة؟
لم يتم طهي دقيق الذرة لوقت كافٍ. إذا كانت الحبوب لا تزال قاسية، استمر في الطهي وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر حتى تنتفخ النشويات بالكامل.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الماء؟
يمكنك استبدال نصف كمية الماء بالحليب كامل الدسم للحصول على منتج نهائي أكثر كريمية، ولكن حافظ على الحرارة منخفضة جدًا لتجنب حرق مواد الحليب الصلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe