كيفية تحمير قطع اللحم المقدد (الاردون)
لتحصل على قطع لحم مقدد مقرمشة، ابدأ بها في مقلاة باردة مع قليل من الماء واطهها على نار متوسطة حتى تتشكل الدهون تمامًا ويتحول لون الأطراف إلى بني داكن داكن. يتبخر الماء مع ذوبان الدهون، مما يضمن أن اللحم يصبح مقرمشًا بالتساوي دون أن يحترق أو يصبح قاسيًا قبل الأوان.
تحكم بالحرارة لتجنب مرارة اللحم.
حافظ على الحرارة معتدلة. إذا سخنت المقلاة بسرعة كبيرة، سيتحول الجزء الخارجي إلى اللون الأسود بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة مثقوبة
- طبق مبطن بمناديل ورقية
What goes in.
- 225 جراملحم مقدد (بيكون) أو بانشيتا، مقطع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم)
- 2 ملعقة كبيرةماء
إذابة الدهون
بالبدء بمقلاة باردة، فإنك تشجع الدهون على الذوبان قبل أن تتصلب البروتينات. وينتج عن ذلك قوام متساوٍ ومقرمش في جميع أنحاء قطعة اللحم المقدد.
The method.
ضع قطع اللحم المقدد في مقلاة باردة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى المقلاة. الماء يوصل الحرارة ويساعد على توزيعها بينما لا يزال اللحم المقدد نيئًا.
سخن على نار متوسطة.
مع تبخر الماء، ستبدأ الدهون في التجمع في المقلاة. حافظ على قطع اللحم المقدد في طبقة واحدة.
اقلِ حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
عندما تصبح الدهون صافية وتحصل قطع اللحم المقدد على لون بني داكن ريفي، فإنها تكون جاهزة. يستغرق هذا عادة من 10 إلى 12 دقيقة.
صَفِّ قطع اللحم المقدد.
استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى منديل ورقي. اتركها لترتاح لمدة دقيقتين؛ ستزداد صلابتها أثناء تبريدها.
Other turns to take.
قطع لحم مقدد بالأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو فص ثوم مهروس إلى الدهون خلال الدقيقتين الأخيرتين من القلي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالدهون المذابة في برطمان في الثلاجة؛ إنها ممتازة لتحميص الخضروات أو قلي البيض.
إذا كنت تستخدم البانشيتا، فتجاوز الماء الإضافي لأنها غالبًا ما تحتوي على رطوبة أقل من اللحم المقدد العادي.
التوحيد هو المفتاح - حاول قطع شرائحك بنفس الحجم حتى تنتهي جميعها في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى أتوقف عن الطهي؟
ابحث عن اللون. تريد لونًا بنيًا داكنًا يشبه لون التربة المحروقة. إذا كانت قطع اللحم المقدد لا تزال باهتة أو وردية في المنتصف، فستكون مطاطية بدلاً من مقرمشة.