الثوم المطبوخ ببطء المقرمش
هناك نقطة محددة يتحول فيها الثوم من الطعم اللاذع إلى الطعم الحلو والمُعتدل. الطبخ البطيء هو الطريقة المثلى للحفاظ على هذه الحالة، وتحويل الفصوص إلى ذهب قابل للدهن يمكن الاحتفاظ به لأسابيع.
الزيت لا يقل أهمية عن الثوم.
استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف. تجنب زيوت الزيتون البكر الممتاز ذات النكهة القوية، لأنها قد تحترق أو تطغى على نكهة الثوم.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 2 رأسثوم، مفصولة إلى فصوص ومقشرة
- 1.5 كوبزيت محايد، كافٍ لغمر الفصوص
- 1 غصنإكليل الجبل الطازج أو الزعتر (اختياري)
نقع بطيء
ابدأ دائمًا بوضع الثوم في زيت بارد. يؤدي رفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى تفكيك جدران الخلايا بالتساوي، مما يضمن طراوة الفصوص حتى النواة بدلاً من تحميرها من الخارج.
The method.
اجمع المكونات
ضع فصوص الثوم المقشرة والزيت في القدر. تأكد من أن الفصوص مغطاة بالكامل بنصف بوصة على الأقل من الزيت.
سخّن بلطف
اضبط الحرارة على درجة منخفضة. ابحث عن فقاعات صغيرة تتحرك ببطء ترتفع من قاعدة الفصوص. إذا بدأ الزيت في التحرك أو الدوران، اخفض الحرارة فورًا.
راقب
اطبخ لمدة 30 إلى 40 دقيقة. أنت تنتظر حتى تصل الفصوص إلى لون القش الباهت. يجب أن تكون طرية بما يكفي لسحقها على جانب القدر بملعقة خشبية.
قرمش
ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقتين أخيرتين. راقب عن كثب حتى تتحول الفصوص إلى لون كهرماني غامق وغني. أخرجها فورًا بملعقة مثقوبة وضعها على منشفة ورقية.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من الزيت؛ فهو الآن زيت قوي مشبع بنكهة الثوم يمكن استخدامه لتحميص الخضروات أو قلي البيض.
خزّن الفصوص مغمورة في الزيت البارد في الثلاجة لمنع الأكسدة.
إذا كنت مستعجلاً، فلا تحاول تسريع العملية؛ الحرارة العالية ستجعل الثوم يتحول إلى اللون البني ويتذوق مثل الورق المحروق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى نضجت؟
يجب أن تبدو الفصوص مثل حبات العنبر الصغيرة الشفافة. عندما تضغط على واحدة، يجب ألا تقاوم على الإطلاق.
هل يمكنني ترك القشرة الورقية؟
ليس لهذه الطريقة. ستؤدي القشور إلى حبس المرارة ومنع الزيت من التغلغل بشكل صحيح في اللب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe