البصل المقلي المقرمش
هذا هو السر لرفع مستوى أطباق النودلز البسيطة أو الخضروات المشوية. لا يتعلق الأمر بقليها بسرعة؛ بل يتعلق بالصبر ومراقبة اللون عن كثب.
التناسق هو أداتك الأساسية
يجب تقطيع البصل بنفس السماكة، وإلا فإن الشرائح الرقيقة ستحترق قبل أن تصبح الشرائح السميكة مقرمشة. استخدم مبشرة الماندولين إذا كانت متوفرة لديك.
- مبشرة الماندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 6-8 حبات كبيرةبصل، مقشر ومقطع إلى حلقات بسماكة 1/8 بوصة
- 1 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
- رشةملح بحر ناعم
البدء من البارد
بوضع البصل في الزيت قبل تشغيل الحرارة، تقوم بسحب الرطوبة تدريجيًا. هذا يضمن تحميرًا متساويًا في جميع أنحاء بنية الحلقة.
The method.
الخلط
ضع البصل المقطع في القدر البارد واسكب الزيت فوقه. تأكد من غمره بالكامل.
التسخين
شغل الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول حواف البصل.
المراقبة
قلّب بين الحين والآخر بملعقة خشبية. سيستمر الزيت في الفقاعات بثبات. بمجرد أن يتحول لونها إلى ذهبي فاتح، راقبها عن كثب.
الإزالة
في اللحظة التي يتحول فيها لونها إلى كهرماني غني وعميق، ارفعها فورًا. ستستمر في الداكنة لبضع ثوانٍ بعد إزالتها من الزيت.
التصفية
اغرف البصل وضعه على رف سلكي فوق مناديل ورقية. فرّقها لتبرد بسرعة ورشها برشة ملح وهي لا تزال رطبة بالزيت.
Other turns to take.
إضافة الثوم
أضف 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة في آخر 3 دقائق من القلي للحصول على قرمشة مزدوجة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالزيت المتبقي. إنه مشبع بنكهة البصل العميقة ويعمل بشكل جيد لقلي الخضروات أو تتبيل السلطات.
إذا بدا البصل بنيًا ولكنه لا يزال طريًا، فإنه يحتاج إلى 30 ثانية أخرى، لكن راقبه عن كثب.
خزّنه في وعاء محكم الإغلاق فقط بعد أن يبرد تمامًا عند اللمس، وإلا سيفقد قرمشته.
The ones that keep coming up.
لماذا البصل الخاص بي مطاطي بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
من المحتمل أنك أخرجته من الزيت مبكرًا جدًا. يحتاج إلى الوصول إلى اللون البني الذهبي العميق ليجف تمامًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
من الأفضل الالتزام بالزيوت المحايدة. زيت الزيتون له نقطة دخان أقل وملفه الخاص بالنكهة يمكن أن يطغى على حلاوة البصل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe