طبق البطاطا الغراتان الكلاسيكي
يعتمد طبق الغراتان الجيد على التفاعل بين البطاطا والسائل. عندما ترتبها شرائح رقيقة، يتحرر النشا في الكريمة، مما يكثفها مع زيادة الحرارة، وهذا يحول طبقًا جانبيًا بسيطًا إلى طبق متكامل.
انتبه لسمك الشرائح
استخدم مبشرة الماندولين للحفاظ على سمك شرائح البطاطا موحدًا؛ إذا كانت سميكة جدًا، تبقى مقرمشة، وإذا كانت رفيعة جدًا، فإنها تتفتت وتصبح طرية جدًا.
- مبشرة الماندولين أو سكين شيف حاد
- طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 3 باوندبطاطا ذهبية من نوع يوكون، مقشرة
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
ترتيب السائل
لا تغسل البطاطا بعد تقطيعها. النشا السطحي ضروري لتكثيف الصلصة المعتمدة على الكريمة إلى القوام المطلوب.
The method.
جهز الفرن والصحن
سخن الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن الجزء الداخلي من طبق الخبز بسخاء بملعقة الزبدة الكبيرة.
نكهة السائل
في قدر، اخلط الكريمة، الحليب، الثوم، الملح، وجوزة الطيب. اتركه حتى يبدأ في الغليان بلطف، ثم أبعده عن النار واتركه لمدة 10 دقائق.
تقطيع البطاطا
قطع البطاطا بسمك 1/8 بوصة. حافظ على سمك الشرائح موحدًا حتى تنضج بمعدل متساوٍ.
الترتيب
رتّب شرائح البطاطا في الطبق، مع تداخلها قليلاً مثل قرميد السقف. اسكب خليط الكريمة الدافئ عبر مصفاة فوق البطاطا، وتخلص من الثوم.
الخبز الأول
غطِ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 40 دقيقة. هذا يطهو البطاطا بالبخار حتى تنضج.
التحمير النهائي
أزل ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية. يصبح جاهزًا عندما يصبح السطح ذهبي اللون وقد تكثفت الصلصة لتصبح بقوام يشبه الكاسترد.
Other turns to take.
إضافة جبنة الغرويير
أضف كوبًا من جبنة الغرويير المبشورة خلال الـ 15 دقيقة الأخيرة من الخبز للحصول على قشرة أكثر نكهة وذائبة.
بالأعشاب العطرية
أضف عودًا من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج إلى الكريمة أثناء غليانها لإضفاء رائحة ترابية.
When it doesn't go to plan.
دع طبق الغراتان يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد إخراجه من الفرن؛ يساعد ذلك الصلصة على التماسك قبل التقديم.
إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لبقية وقت الخبز.
اختر دائمًا بطاطا شمعية أو شبه نشوية؛ الأنواع الغنية بالرطوبة تصبح طرية جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
الدهون الموجودة في الكريمة والحليب كامل الدسم ضرورية لتكثيف الصلصة وتغليف البطاطا بشكل صحيح. البدائل قليلة الدسم ستؤدي إلى صلصة مائية.
كيف أعرف أن البطاطا قد نضجت؟
اغرس سكينًا صغيرًا في المنتصف؛ إذا انزلق بسلاسة عبر الطبقات دون مقاومة، فهذا يعني أنه قد نضج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe