بطاطس مشوية بزيت البط المشرمش
هناك هندسة معمارية محددة للبطاطس المشوية المتقنة. الهدف هو تباين صارخ بين قشرة خارجية صلبة وذهبية ومركز يلين عند أدنى ضغط.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.
يجب أن تكون البطاطس جافة تمامًا قبل أن تلامس الزيت، وإلا ستطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمر. تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل وضع الصينية بداخله.
- صينية خبز معدنية سميكة بحواف
- قدر كبير للسلق
- مصفاة
- مضرب سلكي أو شوكة
What goes in.
- 900 غرامبطاطس من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
- 4 ملاعق كبيرةزيت بط مُذوَّب
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةإكليل الجبل (روزماري) طازج، مفروم ناعمًا
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
صنع القشرة المقرمشة
بعد تصفية البطاطس المسلوقة، قم برجها بعنف في المصفاة. الهدف هو تمزيق الحواف الخارجية الطرية لتصبح نتوءات صغيرة غنية بالنشا تلتقط الزيت وتقلى لتصبح مقرمشة.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح بشدة. اتركه حتى يغلي واطهِ حتى تصبح الحواف طرية لكن المركز لا يزال متماسكًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
جفف وخشن
صفِّ البطاطس واتركها تجف بالبخار لمدة 5 دقائق في المصفاة. قم برج المصفاة بقوة لتخشين الحواف حتى تبدو وكأنها مشعرة قليلاً.
سخّن الزيت
ضع زيت البط على صينية الخبز وأدخلها إلى فرن مسخن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 مئوية) لمدة 5 دقائق حتى يلمع الزيت ويقترب من نقطة دخانه.
غطِّ واشوي
أضف البطاطس بحذر إلى الصينية الساخنة. استخدم ملقطًا لتقليب كل قطعة حتى تتغطى بالزيت. اشوِ لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا كالماهوجني.
تبّل
أخرجها من الفرن، وقلّبها فورًا مع الملح وإكليل الجبل والفلفل الأسود بينما الزيت لا يزال ساخنًا.
Other turns to take.
بالثوم المنكه
أضف ثلاث فصوص ثوم مسحوقة إلى الصينية خلال آخر 10 دقائق من الشوي.
بدهن البط مع لحم الخنزير المقدد (بيكون)
استبدل ملعقة كبيرة من زيت البط بقطرات دهن لحم الخنزير المقدد (بيكون) لإضفاء نكهة مدخنة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس شمعية أو شبه شمعية مثل يوكون جولد؛ البطاطس النشوية مثل الروسيت قد تتفتت أثناء مرحلة السلق.
لا تزدحم صينية الخبز. إذا تلامست البطاطس، ستطهى بالبخار وتفقد قرمشتها.
إذا لم يكن الزيت يدخن عند إضافة البطاطس، انتظر. الاتصال الأولي بالحرارة العالية هو ما يحدد القشرة المقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من زيت البط؟
يمكنك ذلك، لكن نقطة الدخان وملف النكهة سيتغيران. يتمتع زيت البط بغنى فريد يتخلل البطاطس؛ بينما سيسفر استخدام الزيت عن نكهة أنظف ولكنها أقل تعقيدًا.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تبدو مثل أحجار مصقولة بلون بني ذهبي. إذا بدت طرية عند وخزها بالشوكة، فهي جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe