صوص النوك تشام: صلصة السمك الأساسية
هذه هي قاعدة المائدة، التي تظهر بجانب لفائف الربيع، واللحوم المشوية، وأطباق النودلز الباردة. إذا كانت نسبك صحيحة، ستبدو الصلصة صافية ومشرقة، وليست عكرة، مع تعليق العطريات بالتساوي في السائل.
إذابة السكر حتى يصبح السائل شفافاً كالزجاج.
السر يكمن في التسلسل؛ أضف سكرك أولاً إلى الماء الدافئ ليختفي تماماً قبل أن تضع صلصة السمك في الوعاء.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
- هاون ومدقة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك عالية الجودة
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- ½ كوبماء دافئ
- 2 فصثوم، مفروم حتى يصبح معجوناً
- 1فلفل تايلندي حار، مقطع شرائح رفيعة
طفو العطريات
لضمان أن يطفو الثوم والفلفل في الأعلى، أضفهما فقط بعد دمج السكر وصلصة السمك بالكامل. كثافة القاعدة السائلة ستحافظ على تعليق المكونات المفرومة.
The method.
إذابة السكر
صب الماء الدافئ في وعاء وأضف السكر مع التحريك حتى تذوب الحبيبات تماماً ويصبح السائل صافياً.
إضافة الحمض والملح
اخفق صلصة السمك وعصير الليمون. تذوقها؛ يجب أن تكون قوية ومتوازنة.
دمج العطريات
أضف معجون الثوم وشرائح الفلفل إلى الوعاء. قم بلفها بلطف لتوزيعها بالتساوي.
الراحة
اترك الصلصة جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للثوم بإطلاق حرارته اللاذعة والمشرقة في القاعدة.
Other turns to take.
ثوم كثيف
ضاعف كمية الثوم واستخدم الهاون والمدقة لعمل معجون خشن، مما يجعل الصلصة أكثر كثافة قليلاً.
تبديل الخل
استبدل نصف كمية عصير الليمون بخل الأرز للحصول على حموضة ألطف وأكثر اعتدالاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء الدافئ دائمًا للخلط؛ فهو يكسر بلورات السكر على الفور دون الحاجة إلى التحريك المفرط.
اضبط الملوحة بإضافة رشة ماء إضافية إذا كانت صلصة السمك قوية جداً حسب تفضيلك.
يمكن الاحتفاظ بالصلصة لبضعة أيام في الثلاجة، لكن الليمون سيفقد نضارته بعد 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو صلصتي عكرة؟
عادةً، يحدث هذا إذا لم يذب السكر تماماً أو إذا تم إضافة عصير الليمون قبل التعامل مع السكر. التزم بترتيب العمليات.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعلب؟
تجنبه. المذاق المميز للعصير المعلب حاد جداً ويفتقر إلى النوتات الزهرية الدقيقة المطلوبة لهذه الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe