خلطة الأعشاب الطازجة
تعتمد هذه الخلطة على نسبة ثلاثة أجزاء زيت إلى جزء واحد من الحمض، مع مستحلب غني بالكثير من الأعشاب الطازجة. باستخدام مضرب يدوي أو برطمان محكم الغلق لخلط المكونات، تحصل على مزيج مستقر يضيف نكهة مميزة للخضروات النيئة أو الحبوب المتبلة.
كلما كانت الأعشاب أطازجة، كانت النتيجة أقوى.
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا قبل تقطيعها؛ فالماء الزائد سيمنع الزيت والخل من الالتصاق بالأوراق، مما يؤدي إلى صلصة مائية.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مضرب يدوي أو برطمان ماسون
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 3/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبخل نبيذ أبيض أو عصير ليمون طازج
- 1/2 كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، طرخون، أو ريحان)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون حديثًا
التدفق البطيء
أضف الزيت إلى الخل والخردل على دفعات بطيئة وثابتة مع الخفق المستمر. هذا يخلق رابطًا مستقرًا بدلاً من خليط زيتي منفصل.
The method.
تحضير الروائح العطرية
افرم الأعشاب التي اخترتها حتى تصبح ناعمة بما يكفي لتوزيعها بالتساوي، لكن تجنب هرسها حتى تصبح معجونًا.
خلط القاعدة
في وعاء صغير، اخفق الخل، خردل ديجون، الملح، والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا.
دمج الزيت
اسكب الزيت ببطء في خليط الخل على شكل خيط رفيع ومستمر مع الخفق بقوة حتى يبدو السائل معتمًا قليلاً وسميكًا.
إضافة الأعشاب
قلّب الأعشاب المفرومة بلطف باستخدام ملعقة، وتذوق ورقة للتأكد من توازن التوابل.
Other turns to take.
أسلوب الأعشاب الصلبة
استخدم إكليل الجبل والزعتر، لكن افرمهما ناعمًا واترك الخلطة لمدة ثلاثين دقيقة قبل التقديم لتليين الألياف الخشبية.
لمسة كريمية
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني أو جبن الماعز الطري أثناء مرحلة الخفق لتغيير القوام من شفاف إلى معتم.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم برطمانًا، أضف جميع المكونات مرة واحدة، أغلق الغطاء بإحكام، ورجّه حتى يتحول السائل إلى لون موحد وغائم.
قم بإعداد هذه الخلطة قبل ساعة على الأقل من موعد تناول الطعام؛ تسمح فترة الراحة للأعشاب بالازدهار وللحمض بالاعتدال.
تذوق الخلطة مع ورقة من الخس الذي تنوي تقديمه معها، حيث ستخفي الخضروات بعض الملح والحمض.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الخلطة؟
تحفظ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، على الرغم من أن الأعشاب قد تفقد لونها الأخضر الزاهي بعد اليوم الأول.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من ذلك؟
الأعشاب المجففة تفتقر إلى الرطوبة والروائح العطرية المطلوبة لهذا النوع بالذات؛ التزم بالأوراق الطازجة للحصول على التأثير المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe