طريقة فرم الأعشاب الطازجة
لفرم الأعشاب، افصل الأوراق عن السيقان الخشبية، وقم بتكديسها أو لفها في حزمة ضيقة، واستخدم سكين شيف حاد لتقطيعها إلى قطع دقيقة ومتساوية بحركة هزازة متكررة. الهدف هو التقطيع النظيف دون سحق الخلايا، مما يحافظ على الزيوت في الورقة بدلاً من أن تتسرب على لوح التقطيع.
الأوراق الجافة تقطيع نظيف.
اغسل أعشابك جيدًا مسبقًا وجففها تمامًا بمنشفة؛ فالماء الزائد يجعل الأعشاب تتحول إلى عجينة طرية تحت الشفرة.
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي
What goes in.
- حزمة واحدةأعشاب طرية طازجة (بقدونس، كزبرة، ريحان، أو نعناع)
ثبّت الطرف
حافظ على طرف سكين الشيف الخاص بك ملامسًا للوح التقطيع طوال الوقت. استخدم يدك غير المهيمنة للضغط على عمود الشفرة أثناء هز المقبض لأعلى ولأسفل في قوس إيقاعي.
The method.
فصل الأوراق عن السيقان
أمسك العشبة من الساق واسحب أصابعك للأعلى لسحب الأوراق. تخلص من السيقان السميكة، لأنها ستضيف قوامًا خشبيًا غير مستساغ للفرم.
تشكيل حزمة
اجمع الأوراق في كومة ضيقة في وسط اللوح. إذا كنت تستخدم أوراقًا كبيرة مثل الريحان، قم بتكديسها ولفها في أسطوانة ضيقة أولاً.
التقطيع المتوازي
قم بعمل شرائح رفيعة ومتوازية عبر الحزمة. لا تذهب ذهابًا وإيابًا بشكل غير ضروري؛ تمريرة واحدة نظيفة أفضل لسلامة الورقة.
الفرم النهائي
اجمع القطع المفرومة مرة أخرى في كومة صغيرة. ضع يدك غير المهيمنة بشكل مسطح على عمود السكين وهز الشفرة عبر الكومة بشكل متكرر حتى تصل إلى النعومة المطلوبة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الأعشاب في الالتصاق بشفرة السكين، توقف واكشطها مرة أخرى إلى كومة باستخدام عمود السكين، وليس الحافة الحادة.
تبريد الأعشاب الرقيقة في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل التقطيع يمكن أن يسهل التعامل معها إذا كان مطبخك دافئًا.
احتفظ بسيقان البقدونس أو الكزبرة الأكثر سمكًا لتستخدمها في المرق أو البيستو بدلاً من فرمها في الأطباق النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لفرم الأعشاب؟
فقط إذا كنت تقوم بمعالجة كمية كبيرة جدًا. محضرات الطعام تولد حرارة وتدور بسرعات عالية، مما يؤدي غالبًا إلى سحق الأعشاب وينتج عنه كتلة داكنة ورطبة بدلاً من القطع الفردية الخضراء الزاهية التي تحصل عليها بالسكين.
لماذا تتحول أعشابي إلى اللون الأسود بعد فرمها؟
هذا أكسدة ناتجة عن سكين غير حاد. الشفرة غير الحادة تسحق خلايا العشبة بدلاً من قطعها، مما يطلق إنزيمات تتفاعل مع الهواء وتجعل الأوراق داكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe