بطاطس مقرمشة بدهن البط
السر وراء بطاطس لا تفقد قرمشتها هو الملمس السطحي الذي يتم إنشاؤه أثناء عملية الخفق. عن طريق إزالة الرطوبة الخارجية ونفش النشا، فإنك تضمن أن الدهن الساخن يخلق قشرة واقية ومقرمشة.
درجة الحرارة هي المحفز.
تأكد من أن الدهن شبه مدخن قبل أن تلامس البطاطس الصينية. إذا لم يكن الدهن ساخناً بما يكفي، ستمتص البطاطس الدهن بدلاً من قليه فيه.
- صينية خبز معدنية شديدة التحمل ذات حواف
- قدر كبير
- مصفاة
- شبك معدني
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 907 جرام)بطاطس يوكون الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (حوالي 5 سم)
- 4 ملاعق كبيرةدهن بط مذاب
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة ناعماً
الخفق القوي
بعد تصفية البطاطس المسلوقة جزئياً، اخفقها بقوة في المصفاة. هذا يخلق طبقة نشوية زغبية على السطح تلتقط الدهن وتتحول إلى قشرة.
The method.
السلق الجزئي
غطِّ البطاطس بماء بارد مملح. اتركها لتغلي واطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنزلق شوكة في الطرف ولكنها تواجه مقاومة في المركز.
الخفق القوي
صَفِّها جيداً. أعد البطاطس إلى القدر الدافئ الفارغ واخفقها لمدة 30 ثانية. يجب أن تبدو الأطراف مغطاة بمعجون نشوي أبيض ناعم.
تسخين الدهن
ضع دهن البط على صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). عندما يبدأ الدهن في اللمعان ويشم رائحة محمصة، أخرج الصينية.
الخبز
قلّب البطاطس بعناية في الدهن الساخن. تأكد من أن كل جانب مغطى. اخبز لمدة 45 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة لضمان لون موحد.
اللمسات الأخيرة
أخرجها عندما تكون القشرة بلون نحاسي داكن ومحمر. امزجها فوراً مع إكليل الجبل الطازج وملح إضافي وهي لا تزال على الصينية.
Other turns to take.
بنكهة الثوم
أضف ثلاثة فصوص ثوم مهروسة إلى الصينية خلال آخر 10 دقائق من الخبز؛ تخلص من الفصوص قبل التقديم.
بابريكا مدخنة
رش البطاطس المطهوة بقليل من البابريكا المدخنة وملح مالدون للحصول على نكهة حادة وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم صينية الخبز أبداً؛ إذا كانت البطاطس متلامسة، فستتبخر بدلاً من أن تُقلى.
إذا بدأ الدهن في التجمع في زاوية الصينية، قم بإمالتها لإعادة توزيعه فوق البطاطس.
استخدم ملعقة معدنية للتأكد من كشط الأجزاء المقرمشة الملتصقة بالصينية، حيث أن تلك هي الأجزاء الأكثر نكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من دهن البط؟
يمكنك ذلك، ولكن ستفقد الثراء المميز واللون الذهبي المحدد الذي يوفره دهن البط. إذا كنت تستبدله، استخدم زيتاً ذا نقطة دخان عالية مثل شحم البقر أو زيت الأفوكادو المكرر.
لماذا بطاطس يوكون الذهبية؟
إنها تحقق التوازن الصحيح بين النشا والرطوبة، وتحافظ على شكلها أثناء السلق الجزئي مع تطوير داخل كريمي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe