صنع الزبدة المخمرة في المنزل
تخمير الزبدة هو عملية تخمير الكريمة الثقيلة باستخدام مزارع بكتيرية نشطة قبل خضها. هذا يضيف نكهة لاذعة خفية وغنى أعمق تفتقر إليه زبدة الكريمة الحلوة. من خلال ترك الكريمة تنضج لمدة 24 ساعة، تطور تعقيدًا يدوم بعد فصل اللبن الرائب والدهون، مما ينتج عنه منتج يرفع مستوى كل ما يلمسه.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تعتمد جودة زبدتك كليًا على جودة كريمتك. استخدمي كريمة خفق ثقيلة بدون مثبتات أو كاراجينان لضمان فصل نظيف أثناء الخض.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم مزود بخفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة أو شاش
- وعاء كبير لماء مثلج
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر (مع مزارع حية ونشطة)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم (اختياري)
إنضاج الكريمة
يسمح خلط الكريمة الطازجة مع المزارع النشطة وتركها في درجة حرارة الغرفة للبكتيريا باستهلاك اللاكتوز، مما يقلل من الأس الهيدروجيني ويبني نكهة معقدة وحادة قبل أن تصل الدهون إلى عملية الخض.
The method.
اخلطي البادئ
في برطمان زجاجي نظيف، أضيفي اللبن الرائب إلى الكريمة الثقيلة. غطيها بشكل غير محكم واتركيها في مكان دافئ (حوالي 21 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة حتى تتكاثف قليلاً ولها رائحة شبيهة بالزبادي الخفيف.
بردي المزيج
انقلي البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الكريمة الباردة ضرورية للحصول على زبدة متماسكة؛ الكريمة الدافئة ستؤدي إلى كتلة دهنية ناعمة.
اخفقي الكريمة
صبي المزيج المبرد في وعاء خلط. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية. ستمر الكريمة بمراحل: قمم لينة، قمم صلبة، ثم فجأة، ستنفصل. سترين كتل صفراء صلبة تتشكل وسائل رقيق مائي - لبن رائب - يتناثر على جوانب الوعاء.
صفي واغسلي
صفي اللبن الرائب (احتفظي به للخبز). اغمرى كتل الزبدة في وعاء من الماء المثلج. استخدمي ملعقة للضغط على الزبدة على جوانب الوعاء، مع طيها على نفسها لإخراج بقايا اللبن الرائب. غيري الماء حتى يظل صافيًا تمامًا.
المعالجة النهائية
صفي ماء الغسيل الأخير، رشي الملح إذا كنت تستخدمينه، واعجني حتى يصبح ناعمًا. شكليها على هيئة قالب أو لفيها على شكل أسطوانة باستخدام ورق الزبدة.
Other turns to take.
زبدة الأعشاب المنكهة
أضيفي أعشاب الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً، أو البقدونس، أو الطرخون إلى الزبدة بعد الغسيل النهائي وقبل تبريدها على شكل أسطوانة.
زبدة الثوم المحمص
اهرسي فصين من الثوم المحمص والمبرد في الزبدة النهائية للحصول على دهن قوي ونكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
احفظي دائمًا اللبن الرائب المصفى؛ فهو يتمتع بحموضة أعلى من الأنواع التجارية وهو ممتاز للبسكويت أو الفطائر.
إذا شعرت بأن الزبدة دهنية أثناء العمل عليها، توقفي وأعيديها إلى الفريزر لمدة عشر دقائق.
ستكون نكهة الزبدة أفضل بعد 48 ساعة في الثلاجة، حيث تستمر النكهات في النضج.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل الزبدة المخمرة طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
لماذا تحولت زبدتي إلى كريمة مخفوقة بدلاً من أن تنفصل؟
من المحتمل أنك بدأت بكريمة باردة أو أوقفت الخلاط مبكرًا جدًا. استمري في الخفق - يحدث الانتقال من القمم الصلبة إلى الزبدة بسرعة، ولكن أحيانًا تحتاجين فقط إلى الخفق لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe