فقاس البيض المخلل بالملح والسكر
هذه عملية تتطلب الصبر تحوّل مكونًا سائلًا إلى زينة صلبة ولذيذة. أنت تجفف الصفار بشكل أساسي، تاركًا فقط جوهر البيض الغني والمركّز.
النضارة هي الشرط الوحيد
استخدم أحدث البيض الذي يمكنك العثور عليه، حيث سيظل الصفار في حالة نيئة لعدة أيام. تأكد من أن وعاء الزجاج الخاص بك جاف تمامًا قبل البدء.
- طبق خبز زجاجي صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مبشرة ميكرو بلان أو مبشرة خشنة
What goes in.
- 1 كوبملح كوشير
- 1 كوبسكر حبيبات
- 4صفار بيض كبير، مفصول بعناية
التحكم في الرطوبة
الملح يسحب الماء، بينما يوازن السكر شدة الملوحة، ويضمن أن يتصلب الصفار دون أن يصبح مالحًا تمامًا. تجنب استخدام الملح المعالج باليود، لأن المواد الكيميائية يمكن أن تؤثر على اللون النهائي.
The method.
تحضير خليط التخليل
اخلط الملح والسكر في وعاء وافرد نصف الخليط بالتساوي على قاع طبق الزجاج الخاص بك.
تشكيل تجاويف
استخدم ظهر ملعقة لعمل أربع فجوات صغيرة مستديرة في طبقة الملح والسكر. ضع صفار بيض برفق في كل فجوة.
دفن الصفار
اسكب برفق خليط التخليل المتبقي فوق الصفار حتى يغطى بالكامل. لا تضغط.
الانتظار
غطِ الطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. يصبح الصفار جاهزًا عندما تشعر أنه صلب عند اللمس، يشبه قطعة جبن بارميزان صلبة.
التنظيف والتجفيف
ارفع الصفار برفق من خليط التخليل. اغسله بسرعة تحت الماء البارد لإزالة الحبيبات، وجففه بالتربيت بمنشفة ورقية، وعلقه في الشاش أو ضعه على رف سلكي في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتكوين قشرة جافة.
Other turns to take.
خليط تخليل بالأعشاب
أضف الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو البابريكا المدخنة إلى خليط الملح والسكر لإضفاء نكهات عطرية خفيفة على الصفار.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بخليط الملح والسكر المستخدم في وعاء محكم الإغلاق لتتبيل الخضروات المشوية المستقبلية.
إذا كان الصفار لا يزال طريًا بعد 4 أيام، فأعيده إلى خليط التخليل لمدة 24 ساعة أخرى؛ يمكن أن تؤثر مستويات الرطوبة على التوقيت.
خزّن الصفار المكتمل ملفوفًا بورق الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الملح والسكر؟
نعم، لكنه سيحمل نكهة البيض الخفيفة. من الأفضل استخدامه في الطهي المالح بدلاً من الخبز.
ماذا لو انكسر صفار البيض أثناء فصله؟
لا تشمله. الصفار المكسور سيذوب في خليط التخليل وسيحدث فوضى؛ بدلاً من ذلك، احتفظ به لوجبة عجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe