بصل الشالوت المقرمش المطبوخ بالزيت
هذا أقل من السلق التقليدي وأكثر من القلي المتحكم فيه. أنت تبني النكهة بالصبر، وتحول البصلة الحادة إلى شيء هش، حلو، وأساسي.
التناسق هو مقياسك الأساسي
قطع بصل الشالوت بسماكة متساوية حتى تنتهي في نفس الوقت؛ إذا كانت بعض الشرائح رقيقة جدًا والبعض الآخر سميكًا، سينتهي بك الأمر بحواف محترقة ووسط نيء.
- قطاعة (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)بصل شالوت، مقشر ومقطع إلى حلقات بسماكة 1/8 بوصة (حوالي 3 مم)
- 2 كوب (حوالي 470 مل)زيت محايد (زيت بذور العنب، زيت الكانولا، أو زيت نباتي)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
أوقف الحرارة مبكرًا
ارفع بصل الشالوت من الزيت عندما يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. سيستمر لونه في الداكن بسرعة في الزيت الساخن حتى بعد رفعه عن الموقد.
The method.
اغمر
ضع بصل الشالوت المقطع في قدر بارد وغطه بالكامل بالزيت. يجب أن تطفو شرائح الشالوت بحرية.
اقلِ ببطء
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة منخفضة. راقب ظهور فقاعات صغيرة ومتناسقة حول حلقات الشالوت. لا تدع الزيت يصل إلى درجة الغليان القوي.
حرك
حرك بلطف كل بضع دقائق باستخدام شوكة لضمان تلوين متجانس. استخدم الشوكة لتفكيك أي حلقات شالوت تلتصق ببعضها البعض.
راقب اللون
عندما يصل بصل الشالوت إلى لون ذهبي باهت، أطفئ الحرارة. سيتحول لونه إلى بني غني بفعل الحرارة المتبقية في الزيت.
صفّي
اسكب المحتويات فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة فوق برطمان مقاوم للحرارة. وزع بصل الشالوت على منشفة ورقية ورشها بالملح وهي لا تزال مبللة بالزيت.
Other turns to take.
نكهة عطرية
أضف فصين ثوم مهروسين أو نجمة يانسون واحدة إلى الزيت أثناء عملية الطهي للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
When it doesn't go to plan.
برد بصل الشالوت تمامًا على مناديل ورقية قبل التخزين؛ يصبح مقرمشًا بشكل كبير مع فقدان الحرارة.
خزن الزيت في الثلاجة؛ سيتصلب، لكنه يذوب فورًا عند وضعه في مقلاة ساخنة.
استخدم الزيت المتبقي لتتبيل الخضروات المطهوة بالبخار أو قلي البيض.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح بصل الشالوت لدي مرًا؟
تم قليه بسرعة كبيرة أو تركه في الزيت لفترة طويلة بعد إيقاف الحرارة. تشير النكهات المرة إلى احتراق السكر في بصل الشالوت.
كم مدة صلاحيته؟
يحتفظ بصل الشالوت لمدة أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ ويحتفظ الزيت لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe