الثوم المطهو بالزيت (كونفيت)
أنت لا تقلي الثوم هنا؛ أنت في الأساس تسلقه في حمام دهني. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تبقى الفصوص سليمة لكنها تنهار بمجرد ملامستها للسكين، مما يمنح الزيت نكهة قوية وعطرية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا بدأ الزيت يغلي بقوة، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا وستحرق الثوم، مما يجعله مرًا. حافظ على شعلة الغاز على أقل إعداد ممكن لضمان طراوة فصوص الثوم بشكل متساوٍ.
- قدر صغير ثقيل القاع
- برطمان زجاجي للتخزين
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مفصولة إلى فصوص ومقشرة
- 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كمية كافية لتغطية الثوم
- 2أغصان زعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
الحفاظ على درجة الحرارة
راقب الزيت بعناية؛ أنت تريد فقاعات صغيرة وغير متكررة ترتفع من قاع القدر بدلاً من الغليان المستمر. إذا لاحظت أي اسمرار على حواف الفصوص، ارفع القدر عن النار فورًا.
The method.
جهز فصوص الثوم
قشّر فصوص الثوم عن طريق سحقها برفق بالجانب المسطح من سكين الشيف. هذا يكسر القشرة الورقية، مما يسهل إزالتها.
اخلط المكونات
ضع فصوص الثوم المقشرة والزعتر وحبوب الفلفل في القدر. صب زيت الزيتون حتى تغمر الفصوص بالكامل.
سخّن بلطف
ضع القدر على أقل إعداد حرارة يسمح به موقدك. اترك الثوم يُطهى لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا.
اختبر النضج
يكون الثوم جاهزًا عندما تتحول الفصوص إلى لون ذهبي باهت، وينزلق سكين التقشير عبر فص بدون أي مقاومة، كما لو كان كريمة ناعمة.
برّد وخزّن
ارفع القدر عن النار واترك الثوم يبرد تمامًا في الزيت قبل نقل كل شيء إلى برطمان زجاجي معقم.
Other turns to take.
نكهة الفلفل الحار
أضف فلفل حار مجفف (مثل عين الطائر) إلى الزيت لإضفاء حرارة خفيفة ومتدرجة.
مع أعشاب إضافية
أضف غصن إكليل الجبل أو بضع شرائح من قشر الليمون أثناء عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
خزّن الثوم دائمًا مغمورًا في زيته في الثلاجة؛ لا تتركه في درجة حرارة الغرفة.
الزيت المتبقي المنكّه بالثوم كنز - استخدمه لتحميص الخضروات، أو لدهن خبز العجين المخمر قبل الشوي، أو كأساس لتتبيلات السلطة.
إذا واجهت صعوبة في تقشير الثوم، اغمر الفصوص في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم صفيها وازل القشور بسهولة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الثوم؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكن استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يمكن استخدام الزبدة، لكنها تحتوي على نقطة دخان أقل وتتضمن مواد صلبة من الحليب ستتحول إلى اللون البني وربما تحترق قبل اكتمال طهي الثوم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe