تحضير زبدة مركبة للخضروات
سر الخضروات بجودة المطاعم هو إنهاءها بالدهون التي تحمل النكهة أعمق من الملح وحده. احتفظ بسجل لهذه الزبدة في مجمدك، وستكون لديك لمسة نهائية جاهزة لأي خضار مطهي بالبخار أو مشوي.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الحقيقي الوحيد.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تمتزج بها التوابل؛ وإذا ذابت، فلن تحتفظ بشكلها الملفوف. استهدف قوام معجون سميك.
- وعاء خلط
- ملعقة مسطحة
- ورق زبدة
- سكين حاد
What goes in.
- نصف كوبزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة، مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الزعتر، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- نصف ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1 فصثوم، مبشور حتى يصبح معجوناً
إحكام الأسطوانة
استخدام حافة ورق الزبدة لطي ولف الزبدة يخلق أسطوانة كثيفة ومتساوية تنقطع بشكل نظيف بمجرد تبريدها.
The method.
التطرية
ضع الزبدة في وعاء واهرسها بملعقة مسطحة حتى تصبح قابلة للتشكيل تماماً ولكن ليست دهنية.
إضافة النكهات
أضف الأعشاب وبشر الليمون والملح والثوم. تأكد من توزيع المكونات بالتساوي بحيث تحتوي كل شريحة من الزبدة على نفس التوازن.
التشكيل
اجمع الخليط في وسط قطعة من ورق الزبدة. شكله على هيئة أسطوانة تقريبية، ثم لف الورق بإحكام حولها.
التبريد
لف نهايات ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى لضغط الزبدة. بردها لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
التقديم
قطع الأسطوانة إلى شرائح دائرية وهي باردة وضع قرصًا واحدًا مباشرة على الخضروات المطبوخة الساخنة قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
ميسو-زنجبيل
استبدل الملح والأعشاب بملعقة كبيرة من معجون الميسو الأبيض وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
بابريكا مدخنة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتحكم في كمية الملح بالضبط.
إذا كنت في عجلة من أمرك، ضع الزبدة في المجمد لمدة 15 دقيقة بدلاً من الثلاجة، ولكن راقبها عن كثب حتى لا تتجمد تمامًا.
استخدم مبشرة دقيقة للثوم حتى تكون القطع صغيرة بما يكفي لتختفي في الزبدة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تبقى صالحة في الثلاجة لمدة أسبوع أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر. لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي إذا كنت ستجمدها لمنعها من امتصاص الروائح.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطى الملح المضاف في الوصفة حتى تتذوق المنتج النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe