صنع الزبدة المركبة
الهدف هو غمر الزبدة بطبقات من النكهة لا تكشف عن نفسها إلا عندما تلامس الزبدة شريحة لحم ساخنة، أو سمكًا، أو خضروات. إنها تحول قطعة زبدة أساسية إلى صلصة نهائية في ثوانٍ.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لترك أثر بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا أصبحت زيتية، فلن تختلط المكونات بالتساوي.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون
الحصول على شكل الأسطوانة
استخدم حافة مسطرة أو أداة تسطيح العجين للضغط على ورق الزبدة أثناء لف الزبدة. هذا الشد يزيل جيوب الهواء وينشئ أسطوانة كثيفة ومتساوية.
The method.
التطرية
ضع الزبدة في وعاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يتسبب في بقع ذائبة غير متساوية.
الخلط
اهرِس الزبدة بشوكة حتى تصبح كريمية. أضف الأعشاب والثوم والملح والفلفل، ثم اخلط كل شيء معًا بملعقة سيليكون حتى يتوزع.
التشكيل
ضع الزبدة على الثلث السفلي من ورقة زبدة. اطوِ الحافة السفلية فوق الزبدة، ثم اسحب للخلف قليلاً لشد الشكل قبل لفه على شكل أسطوانة.
التبريد
لف طرفي الورقة مثل غلاف الحلوى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
Other turns to take.
بشر الحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون أو الليمون الحامض المبشور ناعماً للمأكولات البحرية.
حرارة الفلفل الحار
اخلط ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو فلفل أحمر مفروم ناعماً للذرة المشوية أو شرائح اللحم.
When it doesn't go to plan.
جفف الأعشاب بمنشفة ورقية بعد غسلها؛ فالماء الزائد سيمنع الزبدة من التماسك.
قطّع الزبدة إلى دوائر وهي لا تزال باردة قليلاً للحفاظ على شكلها نظيفًا.
جمّد الأسطوانات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ ببساطة، قطّع ما تحتاجه مباشرة من الفريزر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن اضبط كمية الملح المضافة وفقًا لذلك. تذوق قليلاً من قاعدة الزبدة قبل إضافة المزيد من الملح.
لماذا أصبحت زبدتي زيتية؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. إذا انفصلت، انقلها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق لتبرد قليلاً قبل المتابعة.