غراتان البطاطس الكلاسيكي
الغراتان المثالي ليس مجرد كريمة وبطاطس؛ إنه تمرين في الصبر والتحكم في درجة الحرارة. تريد أن تصبح الحواف مقرمشة مع الحفاظ على وسط فاخر وكريمي لا يفرز سائلًا عند التقطيع.
التناسق هو أداتك الأعظم.
استخدم قطاعة البطاطس (ماندولين) لضمان أن كل شريحة بنفس السمك تمامًا. إذا اختلفت سماكة الشرائح، فإن الشرائح الرقيقة ستتحول إلى هريسة قبل أن تنضج الشرائح السميكة.
- قطاعة بطاطس (ماندولين)
- طبق خبز ضحل
- قدر ذو قاع سميك
- مخفقة
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس يوكو جولد، مقشرة ومقطعة شرائح بسماكة 3 مم
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1/2 كوبجبنة جرويير، مبشورة
انقع الكريمة قبل التجميع
طهي الكريمة على نار هادئة مع الثوم والأعشاب قبل سكبها فوق البطاطس يضمن تتبيلًا متساويًا ويشبع الدهون بالنكهة قبل أن تصل إلى الفرن.
The method.
نقع السائل
اخلط الكريمة، الحليب، الثوم، الملح، الزعتر، والفلفل في قدر. اتركه حتى يغلي بلطف، ارفعه عن النار، واتركه لمدة 10 دقائق. أزل فصوص الثوم.
ترتيب الطبقات
ادهن الجزء الداخلي من طبق الخبز بفص ثوم مقطوع. رتب شرائح البطاطس في صفوف متداخلة، مع الحفاظ على عمق متساوٍ في جميع أنحاء الطبق.
الصب والتغطية
اسكب خليط الكريمة الدافئ فوق البطاطس. استخدم يديك للضغط بلطف حتى يصل السائل إلى ما تحت الطبقة العليا من البطاطس مباشرة.
الخبز الأول
غطِ الطبق بإحكام بورق القصدير. اخبزه على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بسكين.
الإنهاء
أزل ورق القصدير، ورش جبنة الجرويير فوق السطح، وأعده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. ابحث عن قشرة بلون كهرماني عميق تنفصل قليلاً عن حواف الطبق.
Other turns to take.
الكراث والأعشاب
قم بقلي نوعين من الكراث المقطوع شرائح رقيقة في الزبدة حتى يلين، ثم قم بطيه بين كل بضع طبقات من البطاطس.
الخضروات الجذرية
استبدل ثلث البطاطس بشرائح رقيقة من جذور الكرفس أو الجزر الأبيض (بارسنيب) للحصول على نكهة أكثر حدة وترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف البطاطس أبدًا بعد تقطيعها؛ هذا النشا السطحي حيوي لتكثيف الكريمة.
اترك الغراتان يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد إخراجه من الفرن؛ هذا يسمح للصلصة بالتماسك حتى لا تسيل عند التقديم.
إذا أصبح السطح بنيًا بسرعة قبل أن ينضج الوسط، قم بتغطية الطبق بشكل فضفاض بورق قصدير.
The ones that keep coming up.
لماذا تجمدت صلصتي؟
عادةً بسبب وصول السائل إلى درجة غليان قوية. حافظ على درجة حرارة الفرن معتدلة وتأكد من أن الكريمة تغلي بلطف فقط أثناء خطوة النقع.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم. قم بتجميع الطبق، برده تمامًا، وخزنه مغطى في الثلاجة. اخبزه عند الحاجة، مع إضافة 10-15 دقيقة إلى وقت الخبز المغطى الأولي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe