صلصة الخل الكلاسيكية
صلصة الخل اللاذعة والثابتة تعتمد على نسبة ثلاثة أجزاء من الدهون إلى جزء واحد من الحمض، تُستحلب بالخفق القوي أو الرج. تبدأ بإذابة الملح في الخل، لأن الملح لا يذوب في الزيت، مما يضمن تتبيل كل قطرة بالتساوي قبل بدء عملية الاستحلاب.
التوازن هو كل شيء
قوة الخل الذي تستخدمه تحدد كمية الزيت التي تحتاجها. تذوق الخل أولاً؛ إذا كان لاذعًا جدًا، قد ترغب في إضافة رشة زيت إضافية لتغليف الحنك.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل العنب الأحمر
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- رشةفلفل أسود مطحون طازج
إضافة الزيت ببطء
أضف الزيت ببطء وبشكل مستمر مع الخفق المتواصل. هذا الاحتكاك الميكانيكي يكسر الزيت إلى قطرات دقيقة، ويعلقها في الخل.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في وعاء صغير، اخفق الخردل والخل والملح معًا حتى يختفي الملح تمامًا في السائل.
استحلب المزيج
مع الخفق المستمر، أضف زيت الزيتون ببطء على شكل خيط رفيع إلى الوعاء. توقف بمجرد أن يصبح السائل معكرًا ويصبح سميكًا قليلاً.
اضبط الطعم
أضف الفلفل الأسود وتذوق باستخدام ورقة خس. إذا شعرت بأنها لاذعة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت؛ إذا شعرت بأنها باهتة، أضف قطرة خل إضافية.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الشالوت
أضف بصلة شالوت مفرومة ناعماً إلى الخل واتركها تنقع لمدة عشر دقائق قبل خفقها مع الزيت.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، أو الطرخون، أو الثوم المعمر، بمجرد أن يصبح الاستحلاب ثابتًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا بغطاء محكم لإغلاق الصلصة إذا كنت مستعجلاً أو لا تملك مساحة كافية للخفق.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، فإن خفقها لمدة ثلاثين ثانية سيعيدها إلى حالتها الأصلية.
خردل ديجون يعمل كمستحلب؛ لا تتخطاه إذا كنت تريد صلصة تلتصق بالخضروات بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيوت مختلفة؟
نعم، لكن استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب للأوراق الرقيقة، واحتفظ بالزيوت الزيتونية القوية اللاذعة لأوراق الخضروات القوية مثل الكرنب أو الهندباء.
ما مدة صلاحيتها؟
تحفظ بشكل أفضل لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. قد يتجمد الزيت إذا كان عالي الجودة؛ اتركه على المنضدة لمدة عشر دقائق ليعود إلى حالته السائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe