كريم الليمون (Lemon Curd)
هذا تحضير أساسي يتطلب انتباهك الكامل على الموقد. بمجرد أن تتعلم كيفية التحكم في درجة حرارة صفار البيض، سيكون لديك مكون متعدد الاستخدامات للتارت، والكعك، أو ببساطة على خبز الصباح المحمص.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
يتكتل البيض بسرعة إذا كانت الحرارة عالية جدًا. إذا رأيت قطعًا بيضاء صغيرة، صفي الكريم النهائي من خلال مصفاة شبكية دقيقة على الفور للحفاظ على قوامه.
- قدر غير تفاعلي (ستانلس ستيل أو زجاجي)
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- نصف كوبعصير ليمون طازج معصور
- ملعقة كبيرةبشر ليمون طازج مبشور
- ثلاثة أرباع كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
تحكم في التخثر
حافظ على الحرارة متوسطة منخفضة ولا تتوقف عن الخفق أبدًا. عندما يصبح الخليط كثيفًا بما يكفي ليترك خطًا نظيفًا عند تمرير إصبعك على ظهر ملعقة مغطاة به، يكون جاهزًا للإزالة من على النار.
The method.
اخلط المكونات العطرية والسكر
اخفق عصير الليمون، والبشر، والسكر، والبيض، وصفار البيض في القدر الخاص بك حتى يصبح الخليط متجانسًا في اللون.
اخبز بلطف
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اخفق باستمرار، مع إيلاء اهتمام وثيق للحواف وقاع القدر لمنع البيض من التكتل المبكر.
تكثيف الخليط
استمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. سيتحول الخليط من سائل ورغوي إلى معتم ومخملي. أزله من على النار بمجرد أن يغطي الملعقة المسطحة بشكل سميك.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة قطعة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر حتى تتجانس كل قطعة تمامًا قبل إضافة القطعة التالية. هذا يخلق الاستحلاب النهائي اللامع.
التصفية والتبريد
صب الكريم من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم برده حتى يتماسك.
Other turns to take.
كريم اللايم أو الجريب فروت
استبدل الليمون بكمية متساوية من عصير وقشر اللايم أو الجريب فروت. استخدم سكرًا أكثر قليلاً مع الجريب فروت لموازنة مرارته الطبيعية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل أو الزجاج؛ المعادن التفاعلية مثل الألمنيوم ستعطي الكريم نكهة معدنية.
تأكد من أن الزبدة باردة عند إضافتها في النهاية؛ فهي تساعد في بناء الهيكل واللمعان المناسبين.
إذا تكتل البيض عن طريق الخطأ، أخرج القدر فورًا من على النار واخفق معه القليل من الكريمة الثقيلة، ثم صفيه بقوة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، سيحتفظ بجودته لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
هل يمكنني تجميده؟
نعم، يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركه يذوب ببطء في الثلاجة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe