صلصة الخل والمستردة الكلاسيكية
صلصة خل موثوقة هي الفرق بين وعاء من الخضروات المبللة وسلطة متكاملة. هذه النسبة متينة، حادة، وتغطي الأوراق دون إغراقها.
الاستحلاب أمر غير قابل للتفاوض.
استخدم وعاءً بدرجة حرارة الغرفة ويدًا ثابتة عند سكب الزيت؛ إذا سكب الزيت بسرعة كبيرة، ستنفصل الصلصة.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة يدوية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةمستردة ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل نبيذ أحمر
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
صنع المستحلب
اخفق الخل والمستردة والملح والفلفل حتى يذوب الملح. ثم، أضف الزيت قطرة قطرة مع الخفق المستمر قبل الانتقال إلى تيار رفيع وثابت.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق المستردة والخل والملح والفلفل في وعاء حتى يصبح المزيج متجانسًا.
أضف الدهن
اسكب زيت الزيتون ببطء مع الخفق بقوة. توقف عندما تتكاثف الصلصة إلى سائل باهت ومعتم يلتصق بأسلاك الخفاقة.
تحقق من القوام
اسقط كمية صغيرة على ورقة خس؛ يجب أن تغطي السطح بشكل رقيق دون أن تنزلق فورًا.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الأحمر
فرم بصلة حمراء صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة المستردة والزيت.
عسل ومستردة
اخفق مع ملعقة صغيرة من العسل لمعادلة حدة الخل.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا بغطاء محكم لرج المكونات معًا إذا لم يكن لديك خفاقة؛ ينتج عن ذلك صلصة أقل تماسكًا قليلاً ولكنها فعالة جدًا.
عدّل النسبة حسب تفضيلك؛ استخدم المزيد من الزيت لنكهة أخف أو المزيد من الخل لقوام أكثر حدة.
حضّر هذه الصلصة طازجة. تفقد قوامها الكريمي إذا تم تخزينها في الثلاجة لأكثر من يوم.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت الصلصة الخاصة بي؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة أو لم تخفق بقوة كافية لتفتيت قطرات الدهون في الخل.
هل يمكنني استخدام زيت مختلف؟
نعم، ولكن استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد أن تكون المستردة والخل هما المسيطران على النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe