صلصة الأيولي بالثوم
تحضير الأيولي يدويًا يخلق قوامًا لا يمكن للمنتجات التجارية تقليده. يتطلب الأمر صبرًا وانتباهًا، لكن القوام النهائي يستحق الجهد.
درجة الحرارة مهمة لترابط مستقر.
تأكد من أن صفار البيض في درجة حرارة الغرفة قبل البدء، حيث أن المكونات الباردة يمكن أن تتسبب في انفصال المستحلب.
- وعاء خلط ثقيل من السيراميك أو الزجاج
- خفاقة
- منشفة مطبخ مبللة
What goes in.
- 3فصوص ثوم، مهروسة حتى تصبح معجونًا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كبيرصفار بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 كوبزيت نباتي محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز خفيف
إضافة بطيئة وثابتة
أضف الزيت قطرة بقطرة في البداية. قم بزيادة الكمية إلى تيار رفيع وثابت فقط بعد أن يمتص صفار البيض والثوم تمامًا أول بضع ملاعق كبيرة.
The method.
تحضير القاعدة
اهرس الثوم والملح في الوعاء باستخدام ظهر الملعقة حتى يصبح معجونًا ناعمًا ولزجًا.
خفق صفار البيض
أضف صفار البيض وعصير الليمون إلى المعجون. اخفق بقوة لمدة 30 ثانية حتى يصبح المزيج باهت اللون ورغويًا قليلاً.
تثبيت الوعاء
ضع الوعاء على منشفة مطبخ مبللة لمنعه من الانزلاق أثناء الخفق بيد واحدة والصب باليد الأخرى.
إضافة الزيت
اخفق باستمرار أثناء إضافة الزيت قطرة بقطرة. بمجرد أن يتكاثف المزيج ويبدو مثل المايونيز الخفيف، انتقل إلى تيار رفيع وثابت من الزيت.
الإنهاء
استمر حتى يتم دمج كل الزيت ويقف الأيولي على الخفاقة. إذا كان سميكًا جدًا، أضف بضع قطرات من الماء الدافئ.
Other turns to take.
أيولي بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً أو الثوم المعمر في النهاية.
أيولي بالثوم المشوي
استبدل الثوم النيء برأس ثوم مشوي كامل، معصورة من قشورها، لقاعدة معتدلة ولذيذة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الصلصة وبدت زيتية أو متكتلة، توقف. خذ وعاءً نظيفًا، وأضف صفار بيضة طازج، ثم اخفق خليط الأيولي المنفصل ببطء شديد في صفار البيض الجديد كما لو كان هو الزيت.
لا تستخدم زيت زيتون بكر ممتاز قوي جدًا، لأن مرارته يمكن أن تطغى على طعم الثوم.
احفظ الأيولي في الثلاجة واستهلكه خلال يومين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر طعام؟
يمكنك ذلك، لكن من الأسهل أن ينفصل المستحلب. استخدم زر النبض وصُب الزيت ببطء شديد.
لماذا طعم الأيولي حاد جدًا؟
تأتي الحدة من الثوم النيء. اترك الأيولي يرتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة؛ ستخف الحدة مع تغلغل الثوم في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe