صلصة سيزر الكلاسيكية
هذه صلصة تتطلب الانتباه. إنها حادة، مالحة بعمق، وتغطي ورقة الخس الروماني بوزن كافٍ لتبقى في مكانها.
التحكم في درجة الحرارة هو صديقك الأفضل.
أحضر صفار البيض والخردل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء. المكونات الباردة تقاوم الاستحلاب ومن المحتمل أن تتسبب في انفصال الزيت.
- وعاء خلط
- مخفقة
- مبشرة دقيقة (Microplane)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3فصوص أنشوجة، مفرومة ناعمًا حتى تصبح معجونًا
- 2 فصثوم، مبشور حتى يصبح معجونًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة ناعمًا
بناء الجسر
السر هو التنقيط. أضف الزيت قطرة بقطرة في البداية؛ فقط بمجرد أن يبدو الخليط مثل المايونيز السميك، يجب عليك زيادة التدفق إلى خيط رفيع وثابت.
The method.
تحضير القاعدة
في وعاء متوسط الحجم، اخفق صفار البيض، الخردل، معجون الثوم، ومعجون الأنشوجة حتى يمتزجوا تمامًا ويصبحوا لزجين.
إضافة الزيت
اخفق عصير الليمون. ابدأ بإضافة الزيت النباتي قطرة واحدة في كل مرة، مع الخفق المستمر. بمجرد أن يتكثف الخليط، اسكب ببطء بقية الزيت النباتي متبوعًا بزيت الزيتون في خيط رفيع ومستمر.
اللمسات الأخيرة
أضف جبنة البارميزان المبشورة. تذوق، وقم بالتعديل بإضافة بضع قطرات أخرى من عصير الليمون إذا شعرت أنها ثقيلة جدًا.
Other turns to take.
بلمسة ليمون قوية
أضف بشر نصف ليمونة إلى القاعدة للحصول على نكهة حمضية أكثر إشراقًا وقوة.
سيزر حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أو قليل من الصلصة الحارة إلى قاعدة صفار البيض.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة - بمعنى أنها تبدو زيتية بدلاً من كريمية - توقف عن إضافة الزيت فورًا. أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادة ربطها.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للثوم والجبن؛ تريدها أن تذوب في الصلصة، وليس توفير قوام.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستتكثف بشكل كبير أثناء تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن من السهل الإفراط في معالجة الاستحلاب. قم بمعالجة الصفار والثوم والأنشوجة أولاً، ثم قم بتقطير الزيت ببطء عبر فتحة التغذية أثناء تشغيل الشفرة.
هل يجب علي استخدام صفار البيض النيء؟
يوفر صفار البيض الليسيثين الأساسي المطلوب لربط الزيت والخل في صلصة ثابتة. إنه السمة المميزة للطريقة التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe