البطاطس الكلاسيكية بالزبدة
اسلقي البطاطس الشمعية في ماء مملح بغزارة حتى تنضج، ثم صفيها وقلبيها فورًا مع الزبدة المذابة والأعشاب الطازجة ورشة أخيرة من الملح. الحرارة المتبقية تخلق مستحلبًا رقيقًا ولامعًا يلتصق بكل حبة بطاطس.
اختاري البطاطس المناسبة للقوام.
استخدمي أنواعًا شمعية مثل بطاطس يوكون جولد أو البطاطس الحمراء؛ فهي تحافظ على شكلها أثناء السلق ولها قوام كريمي داخلي يمتص الزبدة بشكل أفضل من الأنواع النشوية.
- قدر كبير
- مصفاة
- قدر صغير
- سكين حاد
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكون جولد، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير (للسلق)
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
تجفيف البطاطس بالبخار
بعد التصفية، أعيدي البطاطس الساخنة إلى القدر الجاف والدافئ لمدة ستين ثانية لتبخير الرطوبة السطحية الزائدة. هذا يسمح للزبدة بتغليف البطاطس مباشرة بدلاً من الانزلاق عن طبقة من الماء.
The method.
ابدئي السلق
ضعي البطاطس في القدر وغطيها بالماء البارد بارتفاع 2.5 سم. أضيفي الملح، واتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى هادئة.
اختبري النضج
اطهي حتى تنزلق سكين التقشير في منتصف أكبر قطعة بدون مقاومة، عادةً من 12 إلى 15 دقيقة.
صفي وجففي
صفي البطاطس في المصفاة، ثم أعيديها إلى القدر الساخن. اتركيها على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة دقيقة لإطلاق البخار.
تبلي البطاطس
أضيفي الزبدة إلى القدر. رجي القدر بقوة لتغليف البطاطس أثناء ذوبان الزبدة وتكوين مستحلب مع النشا المتبقي على القشور.
التتبيل النهائي
ارفعي القدر عن النار. أضيفي البقدونس الطازج والفلفل الأسود قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
حمّري بلطف فصين من الثوم المفروم في الزبدة لمدة ثلاثين ثانية قبل إضافتها إلى البطاطس.
أعشاب بالليمون
أضيفي ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج في النهاية تمامًا لكسر غنى الزبدة.
When it doesn't go to plan.
ابدئي دائمًا بالماء البارد؛ هذا يضمن طهي البطاطس بشكل متساوٍ من الداخل إلى الخارج.
لا تقشري البطاطس إذا كانت صغيرة أو ذات قشر رقيق؛ القشر يوفر تباينًا ضروريًا في القوام.
إذا بدت البطاطس باهتة، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة - اللمعان هو مؤشرك على تغطية مناسبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن قللي الملح الذي تضيفينه إلى ماء السلق، لأن شدة ملوحة الزبدة المملحة تختلف.
لماذا تتفتت البطاطس لدي؟
من المحتمل أنكِ أفرطتِ في طهيها أو استخدمتِ نوع بطاطس نشوي مثل الروسيتا، والتي تُستخدم للهرس، وليس للسلق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe