صلصة اللحم البقري الكلاسيكية
سر الصلصة الغنية والداكنة هو الصبر. أنت تريد تحميص دقيقك حتى تفوح منه رائحة البسكويت المخبوز، مما يضمن أن الصلصة النهائية لها قوام ولون غني دون الحاجة إلى أي إضافات جاهزة من المتجر.
لا تستعجل في طهي الدقيق.
إذا لم ينضج الدقيق بشكل كامل، ستبدو الصلصة نيئة ولزجة. حافظ على حرارة ثابتة وحرك باستخدام المضرب السلكي باستمرار.
- قدر أو مقلاة ذات قاع سميك
- مضرب سلكي
- كوب قياس
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةدهن لحم بقري أو زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق لحم بقري، يفضل أن يكون باردًا
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الرغبةفلفل أسود خشن
كشط الفوند
البقع البنية الداكنة العالقة في قاع القدر - الفوند (fond) - هي مصدر النكهة. استخدم رشّة من المرق وملعقة خشبية مسطحة لإزالتها بمجرد إضافة السائل.
The method.
تسخين الدهون
أذب دهن اللحم البقري أو الزبدة في قدرك على نار متوسطة حتى تبدأ في اللمعان.
طهي الرو (roux)
أضف الدقيق واخفق. اطهِ لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يتحول الخليط إلى لون السكر البني الفاتح.
إضافة المرق
صب نصف كوب من المرق البارد واخفق بقوة لتشكيل عجينة سميكة. أضف باقي المرق في تيار بطيء وثابت مع التحريك لتجنب التكتلات.
الطهي على نار هادئة وتكثيف الصلصة
اجعل الصلصة تغلي بلطف. اتركها تغلي لمدة 5 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة. أضف الزعتر والفلفل قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
صلصة النبيذ الأحمر
استبدل ربع كوب من مرق اللحم البقري بنبيذ أحمر جاف، وأضفه إلى الرو قبل باقي السائل.
صلصة البصل القناوي
قم بقلي بصلة قناوية مفرومة في الدهون حتى تلين قبل إضافة الدقيق.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة سائلة جدًا، اخفق ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد، ثم أضفها إلى السائل المغلي.
استخدم دائمًا مرقًا باردًا؛ فهو يمنع الدقيق من التكتل فورًا.
حافظ على الحرارة عند متوسطة إلى منخفضة بعد إضافة المرق لمنع احتراق الدقيق.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتلت الصلصة لدي؟
يحدث هذا عادةً عندما يتم إضافة الدقيق إلى الكثير من السائل دفعة واحدة، أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا. إذا حدث ذلك، صفي الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة أو استخدم الخلاط السريع لها.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
نعم. تتكثف الصلصة مع برودتها. أعد تسخينها في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء أو المرق لإعادة تفكيكها إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe