تصفية الزبدة
الزبدة المصفاة هي الدهون الذهبية التي تدوم طويلاً، والتي تنتج بعد تبخير الماء وفصل المواد الصلبة للحليب. عن طريق تسخين الزبدة غير المملحة ببطء، يمكنك فصل مكوناتها، مما يسمح لك بتحمير الطعام عند درجات حرارة أعلى دون أن تحترق الزبدة أو تتصاعد منها الرغوة.
الصبر أفضل من السرعة
حافظ على درجة الحرارة منخفضة. إذا استعجلت، ستتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني أو تحترق، مما يعطي الزبدة نكهة محمصة وجوزية بدلاً من نتيجة نهائية نقية ومتعادلة.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة لإزالة الرغوة
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 450 غرامزبدة غير مملحة
الانقسام إلى ثلاث طبقات
عندما تذوب الزبدة، تنقسم إلى رغوة بيضاء في الأعلى، وسائل ذهبي صافٍ في المنتصف، وطبقة من المواد الصلبة البيضاء الحليبية في القاع. هدفك هو الحفاظ على الطبقة الوسطى نقية.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار هادئة. اتركها لتذوب تماماً دون تحريك.
الطهي على نار هادئة
بعد الذوبان، أبقِ الحرارة على أقل درجة. سترى رغوة ترتفع إلى السطح. اتركها تغلي ببطء حتى تصبح الرغوة سميكة والسائل تحتها صافياً.
إزالة الرغوة
استخدم ملعقتك لرفع وإزالة طبقة الرغوة البيضاء برفق. لا تتعمق كثيراً؛ خذ الطبقة السطحية فقط.
تصفية السائل
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من الشاش. اسكب الزبدة الذهبية الصافية بحذر عبر الشاش في البرطمان، مع التوقف قبل أن تصل المواد الصلبة الحليبية الغائمة في قاع القدر إلى السائل المصبوب.
Other turns to take.
السمن
استمر في طهي الزبدة بعد التصفية حتى تأخذ لوناً كهرمبياً أعمق وتصدر رائحة خفيفة محمصة؛ هذه هي الطريقة التقليدية لصنع السمن.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزبدة غير المملحة فقط؛ يتركز الملح مع تبخر الماء ويمكن أن يجعل المنتج النهائي مرًا.
إذا كسرت طبقة المواد الصلبة للحليب عن طريق الخطأ أثناء السكب، اترك البرطمان لمدة خمس دقائق؛ ستستقر المواد الصلبة في القاع ويمكنك سكب الدهون الصافية في برطمان نظيف.
خزّنها في خزانة باردة ومظلمة لعدة أشهر، أو في الثلاجة للحفاظ عليها إلى أجل غير مسمى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الماء قد تبخر؟
عندما يخفت صوت الفقاعات ويبدو السطح ثابتاً وشفافاً، فهذا يعني أن الماء قد تبخر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe