إعداد عجينة الفيلو بنفسك
هذا المشروع ليس شيئًا يمكنك إنجازه في فترة بعد الظهيرة المتسرعة. يتعلق الأمر بالشعور بالعجين تحت راحتي يديك واحترام الجلوتين الذي يقاوم حتى يستسلم أخيرًا.
المساحة ودرجة الحرارة هما أداتاك الأساسيتان.
نظّف أكبر طاولة أو مساحة سطح عمل لديك. يجب إراحة العجينة بشكل صحيح، وإلا فإنها ستعود إلى شكلها الأصلي مثل شريط مطاطي عندما تحاول رقها.
- وعاء خلط كبير
- عصا خشبية طويلة (قطر 1 بوصة)
- قطعة قماش قطنية نظيفة أو منشفة قماشية
- مصفاة شبكية دقيقة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 كوبماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ½ كوبزبدة مذابة أو زيت (للجمع)
الرق بواسطة العصا
لف العجينة حول العصا واستخدم كعبي يديك للدوران ومد العجينة للخارج من المركز، مع تطبيق ضغط لطيف ومتساوٍ لرق الحواف دون تمزيق المنتصف.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح. أضف الماء والزيت والخل. حرك حتى تتشكل كرة خشنة. اعجن على سطح نظيف لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
الراحة
قسم العجينة إلى 12 كرة صغيرة. غطها بمنشفة رطبة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة على الأقل. هذا يريح الجلوتين.
الرق الأولي
على سطح مرشوش بالدقيق، قم بلف كرة واحدة إلى قرص بحجم 6 بوصات باستخدام النشابة العادية.
المد
استخدم العصا الخشبية الطويلة. لف حافة القرص حول العصا. قم بلفها ذهابًا وإيابًا، وادفع يديك للخارج نحو الحواف لتوسيع العجينة.
التنعيم
استمر في الدوران واللف حتى تصبح العجينة رقيقة بما يكفي لقراءة ما هو مكتوب عليها. يجب أن يكون قطرها حوالي 16 بوصة.
الترتيب
ضع العجينة على صينية مبطنة بورق خبز. ادهنها بخفة بالزبدة المذابة أو الزيت. كرر العملية مع كرات العجين المتبقية، ورتبها بعناية فوق بعضها.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة المد، توقف واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى؛ فالمد بالقوة يسبب ثقوبًا.
حافظ على سطح عملك مرشوشًا بالدقيق الخفيف في جميع الأوقات، وإلا ستلتصق العجينة وتفسد تقدمك.
غطِ العجينة المرقوقة بمنشفة رطبة قليلاً أثناء عملك على العجين المتبقي لمنعها من الجفاف وأصبحت هشة.
The ones that keep coming up.
لماذا تمزقت العجينة؟
من المحتمل أن العجينة لم ترتح لوقت كافٍ، أو أن الدقيق الذي استخدمته كان يحتوي على نسبة بروتين منخفضة جدًا بحيث لا يتحمل عملية المد.
هل يمكنني استخدام آلة المعكرونة؟
لا. آلة المعكرونة تطبق ضغطًا ميكانيكيًا يغير قوام العجين؛ العجين الرقيق الممدود يدويًا له طبقات مميزة لا يمكن للآلات تقليدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe