مرقة الأنشوجة الغنية
هذه خطوة أساسية للكثير من حساء جنوب شرق آسيا. أنت تبحث عن سائل صافٍ بلون ذهبي يهمس بعمق البحر.
جودة سمكك المجفف هي كل شيء.
تأكد من أن الأنشوجة المجففة لا تزال مرنة قليلاً وليست هشة للغاية أو مليئة بالغبار، لأن هذا يشير إلى قدمها ويمكن أن يؤدي إلى طعم معدني وموحل.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة ناعمة
- وعاء صغير
What goes in.
- 1.5 أونصةأنشوجة مجففة، مع إزالة الرؤوس والأحشاء
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (3 بوصات)كومبو (عشب البحر المجفف)
الاستخلاص عبر الزمن
نقع الأنشوجة في الماء البارد لمدة 15 دقيقة قبل تطبيق الحرارة يسحب جوهر النكهة دون إطلاق الزيوت المريرة المحبوسة في الجلد.
The method.
تجهيز الأنشوجة
اسحب رأس كل سمكة أنشوجة وافتحها لإزالة الأحشاء الداكنة المرة. تخلص من الأحشاء واحتفظ بالأسماك.
النقع
ضع الأنشوجة المنظفة والماء في القدر. اتركها لمدة 15 دقيقة.
التسريب
أضف الكومبو إلى القدر. ارفع الحرارة لدرجة غليان خفيفة جدًا على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تدع السائل يصل إلى الغليان الشديد.
إزالة الكومبو
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أزل الكومبو فورًا. إذا ترك ليغلي، سيجعل المرقة لزجة ومرة.
الغليان الخفيف
خفف الحرارة إلى أدنى درجة غليان واستمر لمدة 10 دقائق. سيتحول السائل إلى لون قشي باهت وغائم.
التصفية
أطفئ الحرارة وصفِّ المرقة من خلال مصفاة ناعمة. تخلص من المواد الصلبة واستخدم السائل فورًا أو خزنه لوقت لاحق.
Other turns to take.
مرقة محمصة
حمّص الأنشوجة المنظفة قليلاً في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها قبل إضافة الماء للحصول على نكهة أقوى ومدخنة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برؤوس وعظام الأنشوجة في كيس تجميد لإضافتها إلى المرق المستقبلي؛ فهي تحتوي على معظم النكهة.
خزّن المرقة النهائية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو جمدها في قوالب مكعبات الثلج لإضافتها بسرعة إلى الأطباق المقلية.
إذا كانت المرقة قوية جدًا، قم بتخفيفها برشة من الماء الساخن.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت مرقتي مرة؟
من المحتمل أنك تركت الكومبو يغلي لفترة طويلة، أو أنك لم تزِل الأحشاء السوداء من الأنشوجة قبل الغليان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe