تحضير صلصة الطحينة الطازجة
هذه الصلصة هي أساس العديد من الوجبات، فهي تمنح وزنًا جوزيًا يوازن الأعشاب الحادة أو الخضروات المشوية. تعتمد العملية على الصبر؛ أضف الماء ببطء لضمان بقاء المستحلب ناعمًا بدلًا من أن ينفصل.
المستحلب هو كل شيء
استخدم الماء البارد لمنع انفصال الزيوت. إذا بدت الصلصة محببة في البداية، فلا تقلق - استمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة سمسم مقشرة ومقلبة جيداً
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 فص صغيرثوم، مهروس كالمعجون
- ربع إلى نصف كوبماء مثلج
- نصف ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
إتقان المستحلب
عند إضافة عصير الليمون إلى الطحينة، سيتكثف المزيج فجأة ويبدو كالإسمنت الرطب. هذه هي مرحلة التصلب؛ أضف الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصبح لديك صلصة لامعة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح في وعائك حتى يتكون لديك معجون موحد وسميك.
أضف الماء
صب الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق بقوة بين كل إضافة. سيتغير لون الخليط وسيصبح أخف وأكثر سيولة.
عدّل القوام
استمر في إضافة الماء حتى تنساب الصلصة من المخفقة كشريط سميك وبطيء. تذوق للملح والليمون، وعدّل حسب الحاجة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس أو الكزبرة المفرومة ناعماً بعد أن تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
بالبهارات
أضف ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو رشة من البابريكا المدخنة إلى المكونات الأساسية قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
قلّب دائمًا برطمان الطحينة جيدًا قبل القياس، حيث تستقر المواد الصلبة ويرتفع الزيت إلى الأعلى.
إذا انفصلت الصلصة وبدت زيتية، اخفق بملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون أو الماء لإعادة دمجها.
خزّنها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة؛ ستصبح سميكة بشكل كبير عند البرودة، لذا اتركها على الطاولة لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو صلصتي محببة؟
من المحتمل أنك أضفت الماء بسرعة كبيرة أو لم يتم تقليب الطحينة بشكل كافٍ قبل البدء. استمر في الخفق؛ سيستقر المستحلب في النهاية.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك ذلك، ولكن الحرارة الناتجة عن الشفرات يمكن أن تسبب انفصال الزيوت أحيانًا. المخفقة أسهل في التنظيف وتوفر تحكمًا أكبر في القوام النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe