نقع زيت الزيتون بالنكهات
يعمل الزيت كمذيب، يسحب المركبات المتطايرة من الأعشاب والتوابل والمكونات العطرية. بمجرد فهم العملية الأساسية، يمكنك إنشاء زيوت نهائية مخصصة لكل شيء تقريبًا، من الخضروات الجذرية المشوية إلى الخبز الطازج المقرمش.
الماء هو العدو
يجب أن يكون كل مكون جافًا تمامًا قبل وضعه في الزيت، حيث أن الماء المتبقي يمكن أن يسبب نمو البكتيريا. حافظ على حرارة منخفضة جدًا لضمان إطلاق المكونات العطرية لجوهرها دون احتراق.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ميزان حرارة
- برطمان زجاجي للتخزين
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أغصانروزماري طازج أو زعتر، مغسول ومجفف تمامًا
- 3 فصوصثوم، مقشر ومهروس قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
حافظ عليها أقل من 82 درجة مئوية
استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن زيتك لا يتجاوز أبدًا 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت). إذا رأيت فقاعات تتشكل حول المكونات العطرية، ارفع القدر عن النار فورًا؛ الدفء اللطيف هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على النكهات النقية والزاهية للأعشاب.
The method.
تجهيز المكونات العطرية
ضع أعشابك على منشفة ورقية لمدة ساعة على الأقل. أي رطوبة متبقية على السطح ستتسبب في تناثر الزيت وقد تجعله غير آمن للتخزين طويل الأمد.
تسخين الزيت
اسكب زيت الزيتون في القدر على أقل إعداد حرارة. أضف الثوم والأعشاب وحبوب الفلفل.
استخلاص النكهة
راقب درجة الحرارة عن كثب لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يصبح لون الثوم ذهبيًا باهتًا، وليس بنيًا أبدًا. إذا أصبح بنيًا، فسيكتسب الزيت طعمًا مرًا ومحترقًا.
التبريد والتصفية
ارفع القدر عن النار واتركه دون إزعاج لمدة ساعة. صفِ المواد الصلبة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بملعقتين كبيرتين من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المهروس، باتباع نفس طريقة النقع على نار هادئة.
نقع الحمضيات
أضف قشر ليمونة واحدة - مقشرة في شرائح واسعة لتجنب الجزء الأبيض المر - إلى الزيت أثناء عملية التسخين.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين زيتك المنقوع في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوع واحد للحصول على أفضل جودة.
للحصول على مظهر أكثر وضوحًا ورقيًا، قم بتصفية الزيت مرة أخرى من خلال قطعة من الشاش أو فلتر قهوة نظيف.
لا تتخلص من الثوم المصفى؛ فهو ناعم بما يكفي لهرسه ليصبح عجينة للزبدة أو الدهن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الآمن إزالتها. ترك المنتجات الطازجة في الزيت يخلق بيئة يمكن للبكتيريا أن تزدهر فيها بمرور الوقت.
لماذا أصبح زيتي غائمًا؟
يتجمد زيت الزيتون بشكل طبيعي أو يصبح غائمًا عند تبريده. سيعود إلى حالته السائلة الصافية بمجرد تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe