ثومية
هذه صلصة لبنانية أساسية تعمل كجسر حاد ونفاذ بين اللحوم المشوية والخضروات الطازجة. بمجرد أن تتقن آلية المستحلب، لن تنظر أبدًا إلى الصلصات الجاهزة بنفس الطريقة.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب إضافة الزيت في أرفع تيار ممكن. احتفظ بوعاء صغير من الماء المثلج بالقرب منك لتبريد وعاء محضرة الطعام إذا بدأ الاحتكاك في تسخين الثوم.
- محضرة طعام
- ملعقة مسطحة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 كوبفصوص ثوم طازجة، مقشرة ومزال منها الجنين الأخضر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 أكوابزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
التحريك الميكانيكي المستمر
أنت تبني بنية جزيء بجزيء. يجب إضافة الزيت بمعدل قطرة واحدة تقريبًا في الثانية مبدئيًا، وتسريعه فقط إلى خيط رفيع بمجرد أن يكتسب الخليط كثافة كافية ليحتفظ بوزنه.
The method.
اهرِس الثوم
اطحن فصوص الثوم والملح في محضرة الطعام حتى تتفتت وتصبح عجينة ناعمة. اكشط جوانب الوعاء جيدًا.
أضف الزيت الأولي
مع تشغيل محضرة الطعام، أضف 1/4 كوب من الزيت، ملعقة صغيرة في كل مرة. يجب أن يبدأ الخليط في الظهور كثيفًا ومعتمًا.
بالتناوب بين الحمض والزيت
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ثم اسكب ببطء 1/2 كوب إضافي من الزيت. أضف رشة من الماء المثلج إذا أصبح الخليط كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن تدويره.
أكمل المستحلب
استمر في التناوب بين ما تبقى من عصير الليمون والماء المثلج والزيت في تيار مستمر ورفيع حتى يتم دمج كل الزيت. يجب أن يشبه القوام النهائي الكريمة المخفوقة أو المارينغ المتماسك.
When it doesn't go to plan.
أزل الجنين الأخضر من وسط فصوص الثوم لمنع طعم مرير ومعدني لاحق.
إذا انفصلت الصلصة، توقف فورًا. ابدأ دفعة جديدة بفص ثوم طازج وملعقة صغيرة من الملح، ثم اسكب الخليط المنفصل ببطء في الدفعة الجديدة كما لو كان زيتًا.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ ستزداد صلابتها أكثر بعد التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت صلصتي إلى سائل؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة لدرجة أن الثوم لم يستحلب. يحتاج الثوم إلى أن يكون مهروسًا تمامًا قبل إضافة الزيت لضمان ارتباط الجزيئات بشكل صحيح.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيتًا محايدًا لمعظم المستحلب. زيت الزيتون ثقيل جدًا وله نكهة قوية ستطغى على الثوم وتجعل القوام النهائي دهنيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe