تحضير البانتشان اليومي
الوجبة المناسبة لا تتمحور حول طبق واحد رئيسي؛ بل حول التفاعل بين هذه الأوعية الصغيرة. بمجرد أن تفهم إيقاع سلق الخضروات الورقية أو تتبيل الجذور، يمكنك تفريغ درج الخضروات في غضون ثلاثين دقيقة.
أتقن قاعدة التتبيل أولاً.
تعتمد معظم أطباق البانتشان على صلصة 'أساسية' ثابتة تتكون من صلصة الصويا، وزيت السمسم، وبذور السمسم المحمصة، والثوم، والبصل الأخضر. جهّز مكوناتك وترتيبها (mise en place) قبل البدء، لأن هذه الأطباق تُحضر بسرعة.
- أوعية خلط
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين طاهٍ
- قدر
- ملقط
What goes in.
- 500 غرامسبانخ، مغسولة جيداً
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 حزمةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
الحفاظ على القرمشة
بالنسبة للخضروات الورقية، يجب أن يكون الماء في مرحلة الغليان القوي. اغمر الأوراق لمدة 30 ثانية بالضبط، ثم اسحبها مباشرة إلى وعاء من الماء المثلج للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي وإيقاف عملية الطهي.
The method.
اسلق الخضروات
اغلِ السبانخ لمدة 30 ثانية. صفِّها واغمرها في ماء مثلج فوراً.
اعصرها جيداً
خذ حفنات من السبانخ المبردة واعصرها بقوة حتى لا يتبقى أي رطوبة تقريباً. هذه الخطوة حاسمة؛ فالخضروات الرطبة تجعل الصلصة تنزلق عنها.
تبّل
فكّ كرة السبانخ في وعاء. أضف صلصة الصويا، وزيت السمسم، والثوم، والبصل الأخضر. امزج بيديك للتأكد من تغطية كل ورقة.
اللمسة النهائية
رش بذور السمسم على الوجه قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
كونغنامول (براعم الفول)
اسلق براعم فول الصويا الصفراء لمدة 3 دقائق، صفِّها، وتبّلها بالملح بدلاً من صلصة الصويا للحفاظ على الطبق خفيفاً ومنعشاً.
أوي موتشيم (سلطة الخيار)
قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة، وملّحها لمدة 10 دقائق لاستخلاص الماء، ثم اعصرها جيداً، وتبّلها برقائق الفلفل الأحمر والخل.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً زيت السمسم المحمص؛ فهو العمود الفقري للمذاق.
لا تفرط في طهي الخضروات؛ يجب أن تحتفظ بقرمشة مميزة.
البانتشان يكون ألذ في درجة حرارة الغرفة أو مبرداً قليلاً، وليس مباشرة من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الأطباق؟
معظم أطباق البانتشان النباتية تُؤكل في غضون 2 إلى 3 أيام. تفقد قوامها مع مرور الوقت في الثلاجة.
هل يمكن استخدام الثوم المجفف؟
الثوم الطازج المفروم ضروري للشخصية الحادة والنفاذة لهذه الأطباق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe