تحضير الحمص من الحمص المجفف
استخدام الحمص المعلب جيد للراحة، لكن الحمص المجفف يوفر أساسًا أعمق وأكثر قوامًا. الفرق يكمن في القشرة؛ سلق الحمص المجفف حتى يصبح طريًا جدًا يسمح للبروتين والنشا بالتحلل ليصبح قوامًا مخمليًا.
القوام يعتمد على السلق.
لا تستعجل مرحلة الطهي. إذا كان الحمص صلبًا، فسيكون الحمص حبيبيًا.
- وعاء كبير للنقع
- قدر ثقيل القاع
- محضر طعام عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبحمص مجفف
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم، مقسمة
- 1/2 كوبطحينة عالية الجودة
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
الاستحلاب للحصول على نعومة حريرية
إضافة الماء المثلج في نهاية عملية الخلط تجبر الدهون الموجودة في الطحينة والنشويات الموجودة في الحمص على الارتباط، مما يحول المعجون الكثيف إلى كريمة خفيفة ورقيقة.
The method.
نقع الحمص
اغمر الحمص بثلاث بوصات من الماء ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل.
السلق حتى يصبح طريًا
صفّي الحمص المنقوع واشطفه. ضعه في قدر مع بيكربونات الصوديوم المتبقية والماء الطازج. اسلقه لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تبدأ القشور في التساقط، ويقدم حبة حمص مدعومة بين الإبهام والسبابة مقاومة صفرية.
تحضير القاعدة
في محضر الطعام، امزج الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح. اخلط لمدة دقيقة كاملة حتى يصبح الخليط سميكًا وشاحبًا.
الخلط
أضف الحمص الدافئ المصفى إلى محضر الطعام. اخلط على سرعة عالية لمدة 3 دقائق. اكشط الجوانب حسب الحاجة.
الاستحلاب
مع استمرار تشغيل المحرك، أضف الماء المثلج تدريجيًا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصل الخليط إلى قوام لامع ومخفوق.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء برأس ثوم كامل مشوي بقشرته حتى يصبح مكرملًا.
زيت متبل
زين الوجه بقطرة من زيت الزيتون البكر الممتاز المنقوع بالكمون المحمص والبابريكا المدخنة.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من كل سائل الطهي؛ يمكن لملعقة كبيرة منه أن تساعد في تنعيم المزيج النهائي إذا كان سميكًا جدًا.
ملّح الماء بعد طهي الحمص، وليس قبله، لضمان بقاء القشور طرية.
اترك الحمص يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالتوازن.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم بيكربونات الصوديوم؟
إنها ترفع درجة حموضة الماء، مما يكسر البكتين في قشور الحمص بشكل أسرع بكثير من الماء وحده.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من ذلك؟
يفضل محضر الطعام لأنه يدمج كمية أقل من الهواء، مما ينتج عنه غموس أكثف وأكثر كريمية من الخلاط عالي السرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe