طريقة عمل حمص ناعم وكريمي
يعتمد نجاح الحمص على سلق الحمص جيدًا، وإضافة كمية كافية من الهواء لخلق مستحلب خفيف ومستقر بدلًا من عجينة خشنة. تبدأ العملية بخفق الطحينة وعصير الليمون حتى يصبحا كريمة فاتحة، ثم إضافة الحمص لضمان قوام متناسق وناعم لا ينفصل.
القوام يعتمد على التوقيت ودرجة الحرارة
استخدام الحمص بدرجة حرارة الغرفة أو دافئ قليلًا يساعد على تفتيت القشور بشكل أفضل. إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، قم بغليه في الماء مع قليل من بيكربونات الصوديوم لمدة عشر دقائق لتليين القشور أكثر مما كانت عليه في العلبة.
- محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 15 أونصةحمص، مصفى ومغسول
- 1/3 كوبطحينة، مخفوقة جيدًا
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1فص ثوم، مسحوق
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
اخفق الطحينة أولاً
لا تضع كل المكونات مرة واحدة. خلط الطحينة وعصير الليمون والثوم أولاً يجبرهم على الاستحلاب، مما يخلق قاعدة سميكة وخفيفة تعمل كدعامة للحمص.
The method.
تحضير القاعدة
اطحن الطحينة وعصير الليمون في محضر الطعام لمدة دقيقة. يجب أن يتحول الخليط من سائل رخو إلى كريمة سميكة، فاتحة، ورغوية.
إضافة المنكهات
أضف الثوم والملح إلى قاعدة الطحينة. اخلط لمدة 30 ثانية أخرى حتى يصبح الثوم مسحوقًا تمامًا.
إضافة الحمص
أضف الحمص إلى الوعاء. اخلط لمدة دقيقتين، مع التوقف مرة واحدة لكشط الجوانب بملعقة مطاطية.
ضبط القوام
مع تشغيل المحرك، اسكب الماء المثلج ببطء. سيحول احتكاك الشفرة العجينة إلى غموس خفيف ورغوي. إذا بدا سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء.
اللمسات الأخيرة
تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قدمه فورًا مع رشة من زيت الزيتون على الوجه.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدل فص الثوم النيء بثلاث فصوص من الثوم المشوي لنكهة ألطف وأعمق.
بالأعشاب
اخلط حفنة من البقدونس الطازج أو الكزبرة في الخليط خلال المرحلة النهائية من التحضير.
When it doesn't go to plan.
اخلط دائمًا برطمان الطحينة بعمق؛ الزيت ينفصل والمواد الصلبة في الأسفل هي الجزء الأكثر أهمية للقوام.
استخدم الماء البارد، وليس ماء الصنبور، للمساعدة في ثبات المستحلب.
إذا وجدت قطعًا من قشور الحمص، استمر في الخلط لدقيقة إضافية؛ ستتفتتها الآلة في النهاية.
The ones that keep coming up.
لماذا حمصي خشن؟
عادةً، لم يتم طحن الحمص لوقت كافٍ، أو كانت القشور قاسية جدًا. إذا واجهت صعوبة في ذلك، قم بتمرير الحمص المطبوخ عبر مطحنة طعام قبل إضافته إلى قاعدة الطحينة.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
تجنبه. حموضة العصير المعبأ غالبًا ما تكون غير متناسقة ولها طعم معدني، مما يفسد ملف نكهة الغموس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe