تحضير الزعتر في المنزل
هذه ليست وصفة كيميائية دقيقة، بل توازن بين القوام. بمجرد إتقان النسبة، ستتوقف عن شراء العلب المعبأة مسبقاً والغبارية، وتبدأ في تحضيره عندما تحتاجه.
الطزاجة هي الشرط الوحيد.
يجب أن يتمتع السماق بلون قرمزي داكن حاد ورائحة تشبه التوت الحامض؛ إذا كان يبدو كغبار بني، فقد تجاوز أفضل حالاته وسيفسد التوازن.
- مقلاة صغيرة ثقيلة القاع
- هاون ومدقة
- وعاء تخزين زجاجي
What goes in.
- نصف كوبزعتر بري مجفف (عشبة الزعتر)
- ربع كوببذور السمسم
- 3 ملاعق كبيرةسماق مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
كسر، لا تطحن
استخدم الهاون والمدقة لتكسير الزعتر المجفف وبذور السمسم بلطف. أنت تريد قواماً، وليس غباراً ناعماً.
The method.
تحميص بذور السمسم
ضع البذور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك باستمرار حتى تتحول إلى لون ذهبي شاحب، بلون الرمال. أخرجها من المقلاة فوراً حتى لا تستمر في الطهي.
سحق الزعتر
أضف الزعتر المجفف إلى الهاون. قم بلفه بلطف بضع مرات بالمدقة حتى تتكسر الأوراق إلى رقائق صغيرة ومتجانسة.
الخلط
أضف بذور السمسم المحمصة، والسماق، والملح إلى الهاون. اخلط كل شيء معاً بملعقة حتى يصبح اللون متجانساً.
التخزين
انقل المزيج إلى وعاء محكم الإغلاق. احتفظ به في خزانة مظلمة؛ الحرارة والضوء سيفقدان الزعتر نكهته في غضون أسابيع.
Other turns to take.
لمسة حلب
أضف ملعقة صغيرة من رقائق فلفل حلب إذا كنت تريد حرارة خفيفة وفاكهية تستمر في مؤخرة الحلق.
حمضيات بارزة
زد كمية السماق بمقدار ملعقة كبيرة إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة وحموضة.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتحميص بذور السمسم بشكل منفصل عن الأعشاب؛ الزعتر يحترق في ثوانٍ.
إذا لم تتمكن من العثور على الزعتر البري، ابحث عن الزوفا أو المردقوش، على الرغم من أن ملف النكهة سيتغير بشكل كبير.
تحقق من سماقك بتذوق رشة صغيرة؛ يجب أن يوفر إشراقاً مميزاً يشبه الحمضيات.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الزعتر الخاص بي مرّاً؟
من المحتمل أنك أحرقْت بذور السمسم أثناء مرحلة التحميص أو أن الزعتر كان قديماً. حافظ دائماً على الحرارة منخفضة وحرّك البذور باستمرار.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
تجنبه. سيحول الخلاط المزيج إلى مسحوق ناعم، مما يدمر القوام المقصود ويسحق الأعشاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe