طريقة عمل صلصة تزاتزيكي الأصيلة
طبق التزاتزيكي الجيد يجب أن يكون منعشًا، حادًا، وسميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله على الملعقة. يعتمد على التوازن بين برودة الخيار، حدة الثوم، ودسامة الزبادي المصفى.
انتبه للرطوبة.
استخدم زبادي يوناني كامل الدسم وسميك – تجنب دائمًا الأنواع العادية قليلة الدسم، لأنها ستنفصل. إذا لم تجد زبادي كامل الدسم، قم بتصفية الزبادي الخاص بك عبر قطعة شاش لمدة ساعة قبل البدء.
- مبشرة صندوق
- منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة شاش
- وعاء خلط
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1 كبيرخيار إنجليزي
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا أو مبشورًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير
عصر الخيار
ضع الخيار المبشور في منتصف منشفة نظيفة، واجمع الأطراف، ثم اعصر بقوة حتى لا يتسرب المزيد من السائل. يجب أن يبدو لب الخيار جافًا عند لمسه قبل إضافته إلى الزبادي.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار على الفتحات الكبيرة في المبشرة الصندوق. رش عليه رشة سخية من الملح واتركه في مصفاة لمدة عشر دقائق.
إزالة الماء
لف الخيار في منشفة مطبخ نظيفة واعصره بقوة فوق الحوض حتى يجف تمامًا.
الخلط
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الدمج والتبريد
أضف الخيار الجاف والشبت الطازج إلى قاعدة الزبادي. اترك الخليط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للثوم بأن يصبح أقل حدة وللنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
بالنعناع
استبدل الشبت بأوراق نعناع طازجة للحصول على نكهة أكثر حدة وبرودة.
حار
أضف رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعمًا لإضافة القليل من الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خيارًا عاديًا ذا قشر سميك وبذور كبيرة، قم بتقشيره وإزالة البذور بالملعقة قبل بشره.
بشر الثوم يضمن اختفاءه في الصلصة؛ إذا كنت تفضل وجود قطع، افرمه ناعمًا بالسكين.
قدم الصلصة مع رشة أخيرة من زيت الزيتون عالي الجودة على الوجه لتكمل الحموضة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيره قبل يوم؟
يمكنك ذلك، ولكن نكهة الثوم تصبح أقوى بشكل ملحوظ كلما طالت مدة بقائه. إذا كنت تحضره مبكرًا، استخدم نصف كمية الثوم في البداية واضبط الطعم قبل التقديم.
ماذا أفعل إذا كان الزبادي الخاص بي رقيقًا جدًا؟
إذا لم يكن لديك شاش لتصفيته، ابحث عن علامة تجارية تصنف زباديها بأنه "على الطريقة اليونانية" وتأكد من أنه لا يحتوي على مثبتات مثل نشا الذرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe