طحينة منزلية الصنع
الطحينة هي ببساطة بذور السمسم المقشورة والمحمصة حتى يصبح لونها ذهبياً باهتاً، ثم تُعالج لتصبح معجوناً ناعماً وسائلاً مع زيت محايد. السر هو التوقف عندما تصبح البذور عطرة ولكن غير محمرة، لأن أي مرارة في البذور ستتضخم في المنتج النهائي.
القوام هو كل شيء
أنت تبحث عن قوام يشبه العسل الرقيق. إذا توقف الجهاز عن العمل، أضف الزيت ملعقة صغيرة تلو الأخرى حتى تتمكن الشفرات من الحركة بحرية مرة أخرى.
- مقلاة سميكة القاع
- محضر طعام
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 2 كوببذور سمسم مقشورة
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر
كسر الألياف
ابدأ بالنبض الجاف لتفتيت البذور إلى وجبة خشنة، ثم اسكب الزيت ببطء مع تشغيل المحرك لاستحلاب الدهون الطبيعية إلى معجون حريري.
The method.
تحميص البذور
ضع البذور في مقلاة باردة على نار متوسطة. هز المقلاة باستمرار حتى تصبح البذور عطرة ويبدو لونها ذهبياً باهتاً، لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريباً. انزعها فوراً على طبق بارد.
تقطيع الوجبة
بمجرد أن تبرد، انقل البذور إلى محضر طعام. استخدم خاصية النبض حتى تحصل على وجبة فتاتية خشنة.
الاستحلاب
مع تشغيل المحضر، صب الزيت ببطء. توقف لكشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة، مع التأكد من عدم وجود تكتلات جافة في الأسفل.
الصقل النهائي
استمر في المعالجة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط سائلاً وناعماً وينساب من الملعقة.
Other turns to take.
طحينة داكنة محمصة
حمّص بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً داكناً مائلاً للبني، قبل المعالجة للحصول على نكهة أقوى وأكثر تركيزاً بكثير.
When it doesn't go to plan.
استخدم بذوراً مقشورة؛ البذور غير المقشورة لها قشر مر يغير نكهة بشكل كبير.
خزّن في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ ستنفصل الزيوت الطبيعية بمرور الوقت، لذا اخلطها جيداً قبل كل استخدام.
إذا شعرت أن الطحينة خشنة، استمر في تشغيل المحرك لدقيقة أخرى؛ أحياناً تحتاج فقط إلى المزيد من الاحتكاك لتتحلل بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت السمسم المحمص بدلاً من الزيت المحايد؟
تجنب ذلك. زيت السمسم المحمص هو توابل وهو قوي للغاية بالنسبة للطحينة، التي تُستخدم كمكون أساسي.
ما مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل طازجة لمدة شهر تقريباً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe