خبز البيتا الشامي
سر الجيب الجيد ليس في الوصفة، بل في الصدمة الحرارية. أنت تبحث عن ارتفاع سريع يحدث في أقل من دقيقتين.
تحكم في البخار
يجب تسخين الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل. إذا لم يكن سطح الخبز ساخنًا جدًا، سيجف العجين بدلاً من أن ينتفخ.
- حجر خبز أو فولاذ ثقيل
- مقلاة من الحديد الزهر
- منشفة مطبخ نظيفة
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 325 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة جافة فورية
- 10 جرامملح كوشير
- 15 جرامسكر
- 15 ملزيت زيتون
الحرارة الشديدة
يجب أن يكون الفرن على أعلى إعداد له. الهدف هو الوصول إلى 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت) حتى يتبخر الماء الموجود في العجين قبل أن يتشكل السطح الخارجي ويصبح قشرة.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق، الخميرة، الملح، والسكر. أضف الماء والزيت تدريجيًا حتى تتكون كرة خشنة. اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا.
التخمير الأولي
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطه بقطعة قماش مبللة، واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
قسم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء على شكل كرة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين. افرد كل كرة إلى قرص مسطح بسماكة 1/4 بوصة. تأكد من أن السطح متساوي لمنع الانتفاخ غير المتساوي.
الراحة النهائية
اترك الأقراص المفردة ترتاح على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق. هذا يضمن أن جيب البخار يمكن أن يتمدد دون مقاومة.
الخبز
انزلق الأقراص على الحجر الساخن. اخبز لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين. راقب تأثير 'البالون'. أخرجها فورًا بمجرد أن تنتفخ ويصبح لونها بنيًا فاتحًا.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل 30٪ من الدقيق الأبيض بدقيق قمح كامل مطحون حجريًا لنكهة جوزية وهيكل أكثر كثافة.
بيتا على الموقد
استخدم مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار عالية. اشوي لمدة 45 ثانية لكل جانب. ينتج عن ذلك نتيجة أكثر مضغًا قليلاً من طريقة الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تدع العجين يجف أبدًا أثناء الفرد؛ احتفظ بالأقراص غير المستخدمة مغطاة.
إذا تمزق خبز البيتا أثناء الفرد، سيهرب البخار، ولن ينتفخ.
قم بلف خبز البيتا النهائي في منشفة نظيفة فورًا لحبس البخار المتبقي؛ هذا يحافظ على القشرة طرية بدلاً من مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ خبز البيتا الخاص بي؟
عادةً ما كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، أو تم فرد العجين بشكل رفيع جدًا في مكان واحد، مما خلق نقطة ضعف تسرب منها البخار.
هل يمكنني استخدام صينية خبز بدلاً من حجر الخبز؟
يمكنك ذلك، ولكن اقلب صينية الخبز رأسًا على عقب في الفرن أثناء تسخينه حتى تعمل كلوح ساخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe