حمص كريمي بيتي
تعتمد معظم الأنواع المتوفرة في المتاجر على مثبتات قوية، لكن الحمص المصنوع في المنزل يعتمد على جودة الطحينة وصبر الخلاط. بمجرد إتقان تقنية خفق القاعدة قبل إضافة المكونات الصلبة، لن تشتري علبة جاهزة مرة أخرى.
درجة الحرارة والتوقيت هما كل شيء.
استخدم حمصًا بدرجة حرارة الغرفة لخلط أفضل، وتذوق الطحينة دائمًا مسبقًا للتأكد من أنها ليست مرة. إذا كانت الطحينة مرة، أضف رشة ملح مبكرًا لموازنة النكهة.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة عالية الجودة سائلة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- فص ثوم واحدمقشر ومهروس
- علبة واحدة (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2-3 ملاعق كبيرةماء مثلج
- حسب الرغبةملح بحر
استحلاب القاعدة
لا تتخطى مرحلة خفق عصير الليمون والطحينة بمفردهما لمدة دقيقة كاملة. هذا يخلق قاعدة مخفوقة ومُهواة تضمن أن القوام النهائي يبقى قابلًا للدهن بدلاً من أن يكون كثيفًا.
The method.
اخفق القاعدة
أضف الطحينة وعصير الليمون إلى محضر الطعام. شغّله لمدة 60 ثانية حتى يصبح الخليط كثيفًا وشاحبًا ورقيقًا.
أضف المنكهات
أضف الثوم والكمون ورشة كبيرة من الملح. شغّل الخلاط لمدة 30 ثانية أخرى، مع كشط الجوانب بملعقة السيليكون.
أضف الحمص
أضف نصف كمية الحمص. شغّل الخلاط لمدة دقيقة. أضف باقي الحمص وزيت الزيتون. شغّل الخلاط حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.
اضبط القوام
بينما المحرك يعمل، أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. شاهد اللون يتحول من البيج إلى العاجي؛ توقف عندما يصبح ناعمًا مثل الزبادي الكثيف.
اللمسات الأخيرة
تذوق الملح. إذا كان طعم الثوم حادًا جدًا، اتركه لمدة عشر دقائق؛ ستخف حدته.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدل الثوم النيء برأس كامل من فصوص الثوم المشوي للحصول على قاعدة ألطف وأعمق نكهة.
الزيت المتبل
زيّن المزيج بالقليل من البابريكا المدخنة وزيت الزيتون الساخن قبل التقديم مباشرة لإضافة رائحة مدخنة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، افركه بين منشفتين مطبخيتين لإزالة القشور للحصول على أنعم قوام ممكن.
احتفظ دائمًا ببعض حبات الحمص لتناثرها على الوجه لإضافة قوام.
إذا أصبح الحمص سميكًا جدًا في الثلاجة، اخفقه مع ملعقة صغيرة إضافية من الماء البارد قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا الحمص خشن؟
عادةً، هذا يعني أن الحمص لم يتم خلطه لوقت كافٍ أو أن القشور لم تُزال. إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الماء المثلج والخفق لدقيقة أخرى يحل هذه المشكلة عادةً.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من ذلك؟
يمكن استخدام الخلاط، ولكن نظرًا لقاعدته الأصغر وشفراته الأقوى، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الخليط. استخدم خاصية النبض وأضف المزيد من السائل إذا التصقت الشفرات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe