خبز مسطح مشوي
اخلطي الدقيق والزبادي والملح والبيكنج بودر حتى تتكون عجينة خشنة، اعجنيها لفترة قصيرة حتى تصبح ناعمة، ثم افرديها رقيقة واشوها مباشرة على نار عالية. يصبح الخبز جاهزاً عندما ينتفخ ليصبح كالوسادة ويتطور لديه بقع محمصة داكنة على الجانبين.
الحرارة هي المكون الوحيد المهم
نظفي رفوف الشواية جيداً وادهنيها بالزيت لمنع العجين من الالتصاق. احتفظي بالنشابة بجانبك؛ تريدين أن يكون العجين رقيقاً بما يكفي لينضج قبل أن يحترق الجزء الخارجي.
- وعاء خلط
- نشابة
- شواية غاز أو فحم
- ملقط
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبادي يوناني سادة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون للدهن
الشوي على حرارة عالية
لا تترددي في وضع الخبز فوق الحرارة. ضعيه مباشرة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية وانظري لفقاعات الهواء التي ترفع السطح؛ هذه هي إشارتك للقلب.
The method.
تشكيل العجين
اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. أضيفي الزبادي حتى تتكون كتلة خشنة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة ثلاث دقائق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
التقسيم والفرد
قسمي العجين إلى ست قطع متساوية. افردي كل قطعة على شكل دائرة أو بيضاوي بسماكة 1/8 بوصة تقريباً. احتفظي بها تحت منشفة حتى لا تجف أثناء تحضير الشواية.
تحضير الشواية
اجعلي الشواية ساخنة جداً وثابتة. ادهني الرفوف بقطعة قماش مغموسة في الزيت. ادهني جانباً واحداً من كل خبز مسطح بزيت الزيتون.
الشوي
ضعي الخبز المسطح على الشواية، الجانب المدهون بالزيت لأسفل. اطهيه لمدة 90 ثانية حتى يصبح الجزء السفلي به علامات شواء داكنة ثابتة. ادهني الجانب العلوي بالزيت، اقلبيه، واشويه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الجانب الثاني محمساً وينضج الوسط.
Other turns to take.
بالثوم والأعشاب
ادهني الخبز بعد الانتهاء بمسحة من الزبدة المذابة الممزوجة بالثوم المفروم والبقدونس المفروم فور إزالته من على النار.
بالبهارات
أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون أو البابريكا المدخنة مباشرة إلى خليط الدقيق الجاف للحصول على نكهة محمصة أكثر دفئاً.
When it doesn't go to plan.
إذا تقلص العجين أثناء الفرد، اتركيه يرتاح لمدة خمس دقائق لإرخاء الجلوتين.
لا تفرطي في تحميل الشواية؛ الطهي على دفعات يضمن لك التحكم في الحرارة والقلب دون حرق أي شيء.
جهزي صينية مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة؛ رصي الخبز المطبوخ فيها للحفاظ عليه دافئاً وطرياً بالبخار المحبوس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية؟
نعم. اجعلي المقلاة ساخنة جداً على نار عالية واتبعي نفس التوقيت. ستمنحكِ قشرة متناسقة ومتساوية أكثر من الشواية.
كيف أعرف إذا كان الجزء الداخلي قد نضج؟
يجب أن ينتفخ الخبز بشكل كبير حيث يحبس البخار بداخله. إذا ظل مسطحاً وثقيلاً، زيدي الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe