بطاطس يونانية مشوية بالليمون
قطّع بطاطس يونكون جولد إلى أرباع سميكة، اخلطها مع كمية وفيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون، الأوريجانو المجفف، والثوم، ثم اشويها على حرارة عالية حتى تمتص السائل وتكتسب أطرافًا مقرمشة وذهبية.
السائل هو السر.
هذه البطاطس ليست مجرد بطاطس مشوية؛ بل تُطهى بصلصتها الخاصة أثناء عمل الفرن. استخدم طبق خبز كبير بما يكفي لتجلس البطاطس في طبقة واحدة، مما يسمح للسائل بالتجمع ثم التبخر تدريجيًا ليصبح طبقة لامعة ذهبية.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف عالية أو طبق شوي
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط
What goes in.
- 1.36 كجمبطاطس يونكون جولد، مقطعة إلى أرباع سميكة
- 155 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 120 ملعصير ليمون طازج
- 240 ملمرق دجاج أو خضار
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
صلصة المقلاة
من خلال الجمع بين الزيت والمرق والحمض قبل الشوي، تقوم بإنشاء مستحلب يتكثف في الفرن. تمتص البطاطس هذا السائل بينما يشكل النشا من سطحها قشرة لزجة وذهبية.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قطع البطاطس إلى أرباع سمكها حوالي 2.5 سم؛ القطع غير المتساوية ستُشوى بمعدلات مختلفة.
الخلط
اخفق زيت الزيتون، عصير الليمون، المرق، الثوم، الأوريجانو، والملح في وعاء كبير. أضف أرباع البطاطس وقلّب حتى يتغطى كل سطح.
الترتيب
وزّع البطاطس في طبق الشوي. اسكب السائل المتبقي من الوعاء فوقها؛ يجب أن تكون البطاطس مغمورة حتى نصفها تقريبًا.
الشوي
اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة. في منتصف المدة، اقلب البطاطس بلطف بملعقة مسطحة حتى تتحمر بالتساوي.
اللمسات الأخيرة
تكون جاهزة عندما يقل السائل إلى صلصة سميكة أساسها الزيت، ولا تقاوم البطاطس عند وخزها بشوكة.
Other turns to take.
إضافة الأعشاب الطازجة
قلّب مع البقدونس المفروم أو الشبت الطازج فور إخراجها من الفرن لإضفاء رائحة منعشة.
جبنة فيتا مفتتة
رش كمية وفيرة من جبنة الفيتا المفتتة خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الشوي.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس يونكون جولد أو أي بطاطس شمعية أخرى؛ بطاطس روسيت النشوية تميل إلى التفتت أثناء الشوي الطويل.
لا تزدحم الطبق. إذا تراصت البطاطس فوق بعضها البعض، فإنها ستُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
إذا بدا الطبق جافًا قبل أن تصبح البطاطس طرية، أضف القليل من الماء الساخن أو المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير ليمون معبأ؟
عصير الليمون الطازج يحتوي على الزيوت الأساسية في القشرة الداخلية والخارجية التي تفتقدها الأنواع المعبأة، مما يغير عمق النكهة بشكل كبير.
لماذا نستخدم المرق بدلاً من الماء فقط؟
يضيف المرق قاعدة مالحة توازن حدة الليمون وتخلق صلصة مقلاة أكثر ثراءً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe